Erinevate rasvaliikide ümber on palju müüte, väärarusaamu ja pooltõdesid. Neid seostatakse, sageli ekslikult, südamehaiguste, ateroskleroosi või ülekaaluga. Paljud inimesed otsustavad isegi kurikuulsad rasvad oma toidust välja jätta. Samal ajal on paljud toitumisspetsialistid arvamusel, et need on toitumise oluline osa ja et süsivesikud on kahjulikumad kui rasv. Täna vaatleme võid ja õli, mis on peaaegu igas majapidamises olemas - kas need on meie vaenlased või liitlased? Uurime välja!
Või
Või, zoonootiline toode
Või on looduslik toode, mida valmistatakse lehmapiima koorest. Jutt on muidugi ehtsa võiga, mis sisaldab umbes 82% rasva. Seega sisaldab see naturaalset loomset valku, mistõttu võis praadimisel võib toit kergesti kõrbeda. Seega soovitatakse toodete praadimisel pannil kõrgetel temperatuuridel kasutada puhastatud võid, st ilma valkuta.
Väärtuslikud või koostisosad
Või sisaldab palju A-vitamiini, millele me muuhulgas võlgneme hea nägemise. Samuti mõjutab see kasvuprotsesse, mistõttu on see oluline koostisosa kõige nooremate inimeste toitumises.
Või annab meile ka D-vitamiini, mis teatavasti vastutab tervete hammaste ja tugevate luude eest. Ja tänu E-vitamiini sisaldusele aitab või aeglustada vananemisprotsesse meie kehas.
Ainulaadne maitse!
Lisaks kõigile neile koostisosadele on võil ka peen maitse. Kondiitritoodetele lisatuna muudab see need krõbedaks ja maitsvaks, samas kui võis praetud munad on... noh, see on lihtsalt taevalik! Või on asendamatu koostisosa ka maitsvas Hollandaise'i kastmes ja kodustes võileibades. Krõbe kaiser-rull värske võiga - kes meist ütleks sellele ei?
Või mõju meie tervisele
Kas või peidab endas siis üldse mingeid puudusi? Kahjuks jah. Oma kõrge küllastunud rasvasisalduse tõttu on või väga kaloririkas ja kolesteroolirikas. Kuid nagu teisedki loomse päritoluga rasvad: juust, searasv, piim, on ka või organismile väärtuslik energiaallikas. Lisaks kaitsevad need rasvad siseorganeid kahjustuste eest. Seevastu hiljutised uurimistulemused näitavad, et küllastunud rasvhapped ei põhjusta südameinfarkti ja insuldi riski, nagu tavaliselt arvatakse.
Õigusemõistmise õli?
Õli nii vana kui (peaaegu) maailm
Oliivipuust pressiti oliiviõli juba sajandeid tagasi - õli valmistasid juba vanad kreeklased, seejärel roomlased ja keskaegsed mungad Euroopa kloostrites.... Huvitav on see, et oliivipuu elab kuni 2000 aastat, seega on tänapäeval tarbitav õli sama õli, mida kaevandati aastaid tagasi! Teine huvitav fakt on see, et oliivipuu õitseb aastaringselt ja kannab vilju kuni oma elu lõpuni.
Õli täis tervist
See Vahemere piirkonna delikatess on leidnud aukoha ka meie köögis. Kas see on õige? Oliiviõli on rikas A-, D-, E- ja K-vitamiinide poolest. Seetõttu mõjub see soodsalt meie naha, luude ja hammaste seisundile. Sellel on ka põletikuvastane toime ja see osutub sageli kasulikuks võitluses allergiate vastu. See on suurepärane lisand salatitele, kastmetele ja marinaadidele. Sobib ka praadimiseks, kuigi parem on kasutada madalama kvaliteediga õli, et mitte raisata toitaineid.
Ja millist õli valida? See ei ole nii lihtne!
Osta ekstra väärisoliiviõli - see on kõige tervislikum!
Kas on mingeid miinuseid? Nagu kõik rasvad, on ka see suures koguses kahjulik. Ka selle valikul tuleb olla väga ettevaatlik - kõige rohkem kasu tervisele ja maitsele annab filtreerimata ekstra väärisoliiviõli.
| Õli tüüp | Omadused |
|---|---|
| EKSTRA VÄÄRISOLIIVIÕLI | See on tippkvaliteediga toode - see on saadud külmpressimisel, see on täiesti looduslik rasv ilma lisaaineteta, see on rohekas ja paks. Seda võib kasutada ka salatikastmeks, kuid eelistatavalt toorelt. Ekstra väärisoliiviõli happesuse tase ei ületa 0,08 protsenti. |
| Väärisoliiviõli on samuti oliiviõli, kuid selle happesuse tase on üle 0,08 protsendi, kuid alla 2 protsendi. See sobib hästi praadimiseks, toiduvalmistamiseks ja salatite lisandina. | |
| LAMPANTE OLIIVIÕLI | Seda tüüpi oliiviõli rafineeritakse, st kuumutatakse. Kuumutamisel kaotab õli oma maitse, aroomi, polüfenoolid ja vitamiinid, mistõttu segatakse seda siis õiges vahekorras vääris- või ekstra väärisoliiviõliga. |
| OLIIVIJÄÄKIDEST VALMISTATUD ÕLI | See tüüp hõlmab sansaõli (itaalia nimetus) ja pomace oil (ingliskeelne nimetus). Need on madalaima kvaliteediga tooted, mis saadakse pressimisprotsessi jääkidest. Neile lisatakse keemilisi lahusteid, mis jätavad tootesse vähe õli ennast. Oliivijääkide õli läbib rafineerimise, mis muudab selle tarbimiskõlblikuks. |
Kuidas säilitada võid vs. õli?
Või
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole külmkapp ainus koht, kus me seda hoiustada saame. Seda ei ole ohtlik hoida toatemperatuuril - see sisaldab vaid mõne protsendi ulatuses vett, seega ei ole see keskkond, mis soodustaks bakterite kasvu. Veendume siiski, et see on puhtas ja kaanega kaetud anumas. Parim lahendus on tuntud võikarbid, mis ei ole mitte ainult funktsionaalne toode, vaid ka köögi kaunistus. Seega kaalume, milline neist on parim.
Oliiviõli
Oliiviõli tuleb hoida valguse eest kaitstult ja jahedas kohas. Vältige aga külmkappi, sest liiga madal temperatuur võib põhjustada õli tahkumist. Seda võib hoida kas originaalpakendis või valada seda spetsiaalsesse doseerijatesse. Soovitame tungivalt viimast varianti - doseerija on käepärane ja kaunilt detail laua kaunistuseks. Selle välimus peaks sobima teie köögi või söögitoa sisustusega. Valida saab keraamiliste, klaasist või terasest doseerijate vahel. Pange neisse oma lemmikürte ja -vürtse ning õli saab ainulaadse aroomi. Suurepärane lahendus on originaalsed 2-in-1 õli- ja äädikadoseerijad. Nende abil saate oma lemmiksalatit ühe korraga maitsestada.
Plussid ja miinused - õli või või?
Või eelised ja puudused
Eelised:
- Sisaldab kasulikke A-, D- ja E-vitamiine,
- Annab energiat ja kaitseb siseorganeid,
- Maitseb maitsvalt ja on paljude roogade lisandiks!
Puudused:
- Sisaldab palju küllastunud rasva ja tõstab kolesterooli,
- Ei saa sellel praadida - välja arvatud juhul, kui see on selgitatud,
- Rannikub, seega tuleb seda õigesti ladustada.
Õli eelised ja puudused
Eelised:
- Sisaldab kasulikke A-, D-, E- ja K-vitamiine,
- Põletikuvastane ja hea nahale,
- Maitseb maitsvalt nii baguette'ile kui ka salatisse,
- Võib kombineerida palsamiäädikaga kastmete valmistamiseks.
Puudused:
- Seda on mitut sorti, seega vali sort targalt.
