Kuidas lapsele sünnipäevatorti võluda?

Täiusliku biskviidi retsepte on sama palju kui kodukokki. Igalühel on oma salajane valem koogi jaoks, mis on kerge ja kohev. Kui sul juba see olemas on, pole vaja seda muuta. Vastasel juhul jagame meie kõige universaalsemat retsepti, mis töötab alati – eeldusel, et järgid meie juhiseid täpselt.

Koostisained:

- ¾ tassi nisujahu (koogijahu on parim),
- ¼ tassi kartulijahu (või maisitärklist veelgi kergema tekstuuri jaoks),
- ¾ tassi väga peeneteralist suhkrut,
- 5 suurt muna.

Ja see on kõik! Küpsetuspulbrit ega söögisoodat pole vaja. Biskviit peaks kerkima ainult munade abil. Nendest koostisosadest saad koogi läbimõõduga 25 sentimeetrit ja kõrgusega umbes 5 sentimeetrit.

Valmistamine:

1. Võta munad külmikust välja umbes 2 tundi enne alustamist. Kõik koostisosad peavad olema toatemperatuuril.
2. Sõelu nisujahu ja kartulijahu ühte kaussi.
3. Eralda munavalged kollastest. Teises, väga suures kausis, vahusta munavalged tugevaks vahuks, olles ettevaatlik, et mitte üle vahustada. Unusta sel sammul elektriline mikser – palju paremaid tulemusi saad, kasutades visplit. Sul on segu üle suurem kontroll ja õhumullid on suuremad. Lõpu poole lisa järk-järgult suhkur, jätkates vahustamist. Seejärel lisa munakollased ükshaaval.
4. Kui segu on valmis ja väga kohev, sega aeglaselt sisse jahu. Pead olema ettevaatlik, et kõik koostisosad väga õrnalt segada. Õhk peab taignasse jääma. Silikoonspaatlid teevad siin imet.
5. Kui kogu segu on ühtlane, vala see vedrupõhjalisse koogivormi, mille põhi on vooderdatud küpsetuspaberiga. Abiks võid kasutada ka spaatlit. Ära määri ega vooderda vormi külgi, sest muidu pole koogil millegi 'ronida' kerkides.
6. Küpseta biskviiti eelkuumutatud ahjus 160 kraadi juures umbes 35-40 minutit. Enne eemaldamist kontrolli, kas see on läbi küpsenud, kasutades puust varrast või spetsiaalset koogitesterit.
7. Pärast ahjust väljavõtmist lase koogivormil kukkuda umbes 30 sentimeetri kõrguselt põrandale. See hoiab ära koogi vajumise.
8. Jahtunult eemalda biskviit vormist, libistades ettevaatlikult nuga mööda külgi.
9. Järgmine samm on koogi jagamine 3 kihiks. Selleks on kõige parem kasutada niiti – eriti kui sa pole kogenud pagar.

Kreemi valmistamine võib tunduda lihtne, kuid pead meeles pidama mõnda reeglit, et segu oleks stabiilne, kuid samas kerge ja kohev.

Hõrk koogitäidis peab olema kerge ja kohev!

Koostisosade lisamisel on sul palju vabadust. Pea meeles, et ole ettevaatlik vedelate toodete või puuviljamahladega – need võivad takistada segu korralikult tardumast, muutes kreemi vedelaks. Kõigepealt vahusta koor üksi ja alles siis, päris lõpus, lisa kõik lisatooted. Siin kehtib biskviidi vastupidine reegel: kõik koostisosad peaksid olema külmad. See võib olla keeruline šokolaadi või või puhul, kuid need peaksid kindlasti olema vähemalt toatemperatuuril. Elektriline mikser osutub siin asendamatuks. Pärast valmistamist peab kreem jahtuma külmkapis vähemalt paar tundi.

Koostisained:

- 500 ml vahukoort (36% rasva),
- 500 g mascarpone juustu,
- 1 vanillikaun või 1 pakk vanillisuhkrut,
- 3 supilusikatäit tuhksuhkrut.

Valmistamine:

1. Aseta kõik koostisosad kaussi.
2. Sega, alustades madalaimal kiirusel ja suurendades aeglaselt maksimumini.
3. Kreem on valmis, kui segu meenutab konsistentsilt vahukoort – see on kerge, kohev ja hoiab oma kuju.

Biskviidi lihtsalt kreemiga katmine ei tohiks suurt väljakutset pakkuda, kui kasutad palettnuga. Pea meeles, et koogikihid tuleb piisavalt niisutada puuviljamahla või teega. Tõeline väljakutse on nüüd veenduda, et kaunistused on täpselt õiged – selleks kasutame FormAdore’i koogi- ja küpsisekaunistamise tarvikuid.

• Kreemiroosid

Kui sul pole oskusi või aega modelleerimispastade ja glasuuride vormimiseks, võivad kunstilised roosid, mis on valmistatud pritskotiga ja huvitavate otsikutega, olla just see õige. Lisa värvilisi M&M'se või puistekomme, et anda koogile elav ja ilus välimus. Võid biskviidi peale puistata ka kakaod või riivitud šokolaadi. Spetsiaalne sõel muudab selle ülesande imelihtsaks.

• Suhkrumassist glasuur

Sellised koogikaunistused on väga populaarsed. Modelleerimispasta valmistamine ja sellega voolimine ei pea üldse raske olema. Vaja läheb vaid suurt hulka tuhksuhkrut ja veidi vett, glükoosi ning želatiini. Pastat saad värvida vastavalt soovile. Seda saab kasutada nii koogi terve pinna katmiseks kui ka väikeste dekoratiivelementide loomiseks. Tänu glasuuri modelleerimisvahenditele või lõikuritele huvitavate mustrite tegemiseks rullitud pastast, saad kiiresti hakkama ka keeruliste kaunistustega. Kui soovid luua suurema või ebatavalise elemendi, on vajalik käsitsi voolimine. Kui tunned end veidi ebakindlalt, võta appi valmis kaunistuste šabloonid, mis muudavad sinu töö lihtsamaks. Glasuuri modelleerimisvahendid kiirendavad kogu protsessi ja sa tunned end kiiresti professionaalse kondiitrina.

• Vahukommi- ja paisutatud riisi segu

See on tõesti huvitav võimalus, mis võimaldab sul voolida mis tahes kuju ja mis kõige tähtsam – väga suuri elemente, mis fondandiga poleks võimalikud. Segu valmistatakse paisutatud riisist, sulatatud vahukommidest ja veidi margariinist. See on soojana väga paindlik ja kergesti vormitav. Jahtunult muutub see väga stabiilseks ja vastupidavaks. Saad seda katta šokolaadi või kookoshelvestega.

• Soovid sünnipäevalapsele

Oluline dekoratiivne element igal tordil on sõnum sünnipäevalapsele. Sul on paar võimalust – võid kasutada pliiatseid, mille täidad veidi vedelama glasuuriga. Kuid pead olema ettevaatlik, et selline sõnum kanda peale alles päris lõpus, vahetult enne serveerimist. Vastasel juhul 'valguvad' tähed laiali. Muud lahendused hõlmavad: soovide valmistamist, lõigates välja tähed suhkrumassist või luues need puistekommidest. Numbri- ja tähestikušabloonid tulevad kindlasti kasuks.