Silmailu. Kuidas kaunistada vaagnaid ja taldrikuid?

Kui vaatame kokandussaateid, näeb iga roog väga isuäratav välja – professionaalid omistavad visuaalsele efektile suurt tähtsust. Meie vaatenurgast ei pruugi kahe miniporgandi asetamine ja mõne tilga kastme valamine taldrikule tunduda millegi erilisena, ja ometi… see võib imesid teha. Seega piisab mõnest nipist, näiteks mõõdukuse hoidmisest ja tühjade kohtade mitte kartmisest taldrikul. Nii rõhutame kompositsiooni, mis osutub äärmiselt oluliseks. Valime õige suurusega taldriku või vaagna – eelistatavalt nii, et vähemalt selle serv jääks tühjaks. Nüüdsest loeb minimalism ja esteetika!

Et meie roog oleks veetlev, saame kastmega mängides taldrikut kaunistada. Kuigi alguses on suur oht, et me ei saavuta rahuldavat efekti, teeb harjutamine meistriks! Mõnikord piisab vaid mõnest tilgast kastmest ja roog, millel me toitu serveerime, saab hoopis uue iseloomu. Oma ülesande lihtsustamiseks kasutagem sobivaid abivahendeid – need on saadaval igas köögis. See on kõige tavalisem spaatel, kuid sobib ka lusikas ja isegi… konditritööriistad! Alguses tuleks teha kastmeplekk, kuid tasub meeles pidada selle sobivat tihedust, kuna see ei tohi olla liiga vedel. Seejärel hõõruge spaatli või teelusikaga kaste taldrikule – nii, et kastmest moodustub ebatäpne joon. Sel viisil saame luua erinevaid kujundeid, kõik sõltub meie fantaasiast.

Serveeringuks...

Kuivad toidud sobivad ideaalselt juurviljadest valmistatud kaunistuste jaoks. Tänulikuks tooteks tundub olevat porgand, millest saame luua erinevat tüüpi lilli, näiteks roose. Need luuakse ruuduliseks lõikamise ja õrna rebimise teel. Sellise kompositsiooni loomiseks tasub esmalt ette valmistada sobivad tööriistad. Kindlasti vajate spetsiaalseid kääre ja nuge, samuti instrumente juurviljade spiraaliks keeramiseks ja seemnepesade õõnestamiseks. Kasuks tulevad erinevad riivid ja hakkurid. Peened lillelised variatsioonid luuakse koorijaga – lõikame välja õhukesed viilud, nt kurki, ja seejärel rullime need kokku, luues oma valitud lille kroonlehed. Saame kasutada mitut tüüpi juurvilju, näiteks sibulaid, paprikat, redisid või tomateid. Valikuvõimaluste mitmekesisus muudab meie taldriku väga värviliseks.

Nüüdsest ei pea taldriku kaunistamine liiga palju aega võtma. Meeles tasub pidada, et isegi lihtne üleraputamine ürtide, pähklite või kõrvitsa- ja päevalilleseemnetega parandab meie roa visuaalset efekti. Lisaks on see ideaalne idee valitud lisandi kastmiseks, mis annab roale mitte ainult esteetilisi väärtusi, vaid ka maitset. Pähkleid saab serveerida tervena või purustatult. Sobivad erinevat tüüpi pähklid, näiteks kreeka pähklid, sarapuupähklid, makadaamia ja india pähklid. Kasutagem tilli, peterselli, basiilikulehti ja piparmünti – roheline taldrikul näeb alati hea välja ja tekitab meeldivaid assotsiatsioone.

Mäletagem, et meie roa serveerimisel loeb kõige rohkem kompositsioon. Seega planeerime iga koostisosa sobiva paigutuse ja teeme kõik, et seda parimal võimalikul viisil esitleda. Kui valmistame riisist rooga, saame selle taldrikule vormida kausi abil. Sel viisil tekib ühtlane kuhil, ja just meeldivad kujundid on need, millest hoolime. Teisest küljest, kui kaste mängib meie roas olulist rolli, tasub seda serveerida spetsiaalsetes kaussides. Pidage meeles, et nõu valik mõjutab konkreetse roa tajumist. Põhjusega on olemas spetsiaalsed serveerimiskausid nii paljude erinevate kasutusvõimalustega. Mõned sobivad paremini salatitele ja teised pasta serveerimiseks.

Õige anuma valimisel, lisaks selle suurusele ja kujule, tasub arvesse võtta värviskeemi. Mõelgem, kas meie roog näeb mustrite seltsis hea välja või töötab ühevärviline kauss palju paremini. Lõunasöögitaldrikutel on tõesti lai värvivalik, nii et saame välja mõelda loomingulisi kompositsioone. Külmlõikude või juustude jaoks kasutagem spetsiaalseid serveerimislaudu – see on elegantne serveerimisviis, tänu millele näeb iga suupiste tõeliselt isuäratav välja. Lisame põhiainele, nt vaarikatele, mis on kaunistatud piparmündiga. Teised puuviljad, nagu viinamarjad, õuna- ja pirnitükid, sobivad samuti hästi juustudega. Nende valmistamiseks osutuvad kasulikuks spetsiaalsed köögiviljade ja puuviljade tarvikud, näiteks viilutaja või teritaja. Samas on serveerimislaud ka ideaalne lahendus sushi jaoks, mida külalistele valmistame.

Nõude kaunistamine

Roogade kaunistamiseks saame kasutada ka disainlusikaid. Need sobivad eriti hästi serveeritud suupistete jaoks. Valime juustu, külmlõikude ning hakitud köögiviljade ja puuviljade jaoks kahvlid. Terviku saab serveerida mitte ainult ülalmainitud laudadel, on olemas ka spetsiaalne suupistealus. Kastmete jaoks kasutagem dekoratiivseid lusikaid. Neid on erinevat tüüpi, nii et saame pakkuda oma külalistele spetsiaalseid, disainlusikaid kohvi või magustoidu jaoks. Serveerimiseks kasutatavad nõud võivad tõesti roa iseloomu muuta. Kui aga ikka veel mõtlete, kuidas vaagnat kaunistada, siis esitleme allpool oma järgmist ettepanekut.

Kuivade roogade serveerimisel sobivad igasugused salvrätikud, näiteks tikitud, mis köidavad paljude gurmaanide tähelepanu. Need osutuvad ideaalseks külmlõikudega vaagnate kaunistuseks – kuid dekoratiivse salvrätiku asemel võime valida ka mustrilise nõu. Valik on tohutu – nii taldrikud kui ka vaagnad originaalsete, kunstiliste kujundustega sobivad suurepäraselt. Konkreetse serveerimisvormi valimisel meeles pidagem, et mõnikord tasub panustada ebatavalistele kujudele ja mustritele, millega kindlasti oma külalisi üllatame. Suupistete valmistamisel mängigem ka nende vormiga – maitsvad lihad, mis on rullitud või taskukestena. Nende keskosa tuleks rikastada keedetud spargli või muu meile meeldiva täidisega. Roogade kaunistamiseks on palju ideid. Kuid meeles pidagem, et lõpptulemus sõltub suuresti meie fantaasiast!