Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole veini degusteerimine seotud mitte ainult maitsemeelega, vaid ka lõhna- ja nägemismeelega. Professionaalne sommeljee tugineb oma hinnangus eelkõige veini lõhnale ja buketile, võttes lisaväärtustena arvesse maitset ja värvi.
Kõik veinivärvid
Veini värvi tuleks hinnata heas pealisvalguses, vaadeldes klaasi sisu valgel taustal. Veini selgus on oluline - kui see on hästi dekanteeritud, ei tohiks klaasi põhjas olla setteid. Head selgust näitab veini sära - suurema happesusega veinid annavad rohkem sära. Veini värvus võib palju rääkida veini vanusest, laagerdumisprotsessist ja viinamarjasordi kvaliteedist.
Noored valged veinid on üldiselt väga kerged, jahedatest piirkondadest pärit veinid on sageli roheka intensiivsusega. Veinid, mis on laagerdunud tünnides, on tavaliselt intensiivsema tooniga. Mida vanem on valge vein, seda intensiivsem on selle värvus, mis sageli läheb pruuniks. Valget veini saab kõige paremini maitsta spetsiaalse valge veini pokaali abil: ideaalne pokaal on pika varrega, et teie käe soojus ei kuumutaks veini, ja sellel on kooniline kael, et vein puutuks võimalikult vähe õhuga kokku. Kallutatud klaasis hinnatud punased veinid on nn tuumaga, mis aitab tuvastada piirkonda, sorti või tootmistehnikat. Selle intensiivne värvus näitab, et vein on pärit soojast ja päikesepaistelisest piirkonnast. Noored punased veinid. Noortel punaveinidel on lilla või violetne hõõgumine äärel, mis vanusega muutub pruunikaks. Selliseid veine on kõige parem serveerida punase veini pokaalis, mis on suurem ja laiem kui valge veini pokaal.
Aroom räägib tõtt
Veini kerge keerutamine klaasis aitab samuti esile tuua veini aroomide kogu sügavuse.
Nende intensiivsust ja keerukust, mida soodustab pikk laagerdumine, tuleks analüüsida. Noorte veinide bukett on sageli värskete puuviljade ja lillede aroomid, samas kui mida vanem on vein, seda rohkem domineerivad maa-, vürtsi-, puidu- või loomsed aroomid.
Veini harmooniline maitse
Selleks, et õigesti hinnata joogi maitset, on vaja võtta suur lonks ja lasta sellel vabalt suuõõnes voolata. Seda seetõttu, et suus tajutakse konkreetseid maitseomadusi. Esimene mulje on joogi magusus, selle ümarus ja täius. Alles mõni hetk hiljem tajume selle sügavamat struktuuri - tanniinide hulka, mis vastutavad kibeduse eest, happeid ja alkoholi kogust. Kui veini suus kuumutatakse, tekivad sageli aroomid, mis varem ei olnud lõhnatunnetusega tajutav. Väga oluline on veini konkreetsete elementide tasakaal ja harmoonia - mida parem on vein, seda parem on tajutav harmooniline tervik.
Degusteerimine tekitab meile sageli aistinguid, mida on raske sõnadesse panna. Meie meeled ei võimalda sageli paljude stiimulite samaaegsel mõjul konkreetseid aistinguid täpselt määratleda, kuid "kuues meel" paneb meid tundma tõelist rahulolu heade veinide degusteerimisel. Antud juhul on Kalifornia teadlase Maynard Amerine väide, et et veini kvaliteeti on lihtsam ära tunda kui määrata.
