Kuidas pastat valmistada? 5 viisi, kuidas Itaalia hõrgutisega hakkama saada

Pastatüübid

Alustuseks tasub tutvustada kõige populaarsemaid pastatüüpe – koos nende itaaliakeelsete nimede ja kirjeldustega. Nende kõigi loetlemine võtaks terve selle artikli, sest sorte on üle saja!

• Cannelloni – umbes 3 cm läbimõõduga torukesed.
• Conchiglione – suured, rihveldatud pinnaga teokarbid.
• Farfalle – liblikad.
• Fusilli – spiraalid.
• Lasagne – suured, ristkülikukujulised lehed.
• Penne – väikesed, rihveldatud või siledad torukesed.
• Spaghetti – pikk, peen, niiditaoline pasta.
• Tagliatelle – pikk, peen, lintjas pasta.

Kuidas valmistada kodust pastat?

Koostisosad:

- 300g '00' jahu,
- 2 tervet muna,
- 3 munakollast,
- 1 supilusikatäis oliiviõli,
- 1 näpuotsatäis soola.

Valmistamine:

Valage/lisage kõik koostisosad kaussi ja segage kokku. Tõstke tainas küpsetuslauale ja sõtkuge sissepoole. See peaks olema ühtlase ja elastse tekstuuriga. Mähkige see toidukilesse ja pange tunniks külmkappi. Pärast seda aega alustage rullimist, kuni saavutate soovitud paksuse. Võite kasutada pastamasinat, kui teil see on. Kuivatage tainast igalt poolt paar minutit. Lõigake soovitud kujunditeks ja puistake laiali, et vältida kleepumist.

Spaghetti ja pasta tarvikute ja tööriistade jaotisest leiate pastamasinaid ja muid kasulikke vidinaid.

Maitsev (ja tervislik) pasta on al dente pasta, mis tähendab kergelt krõmpsuvat.

Mis on pasta valmistamises nii keerulist? Keedate potis vett, viskate pasta sisse ja võtate välja, kui see on pehme. Aga kas see on tõesti nii lihtne? Selgub, et paljude Itaalia kokkade sõnul on parem panna pasta hoopis… külma vette. Teised aga väidavad, et temperatuuril pole tegelikult vahet. Nii et, mis lugu pastaga on? Kindel on see, et seda tuleks valmistada al dente, mis tähendab, et see peaks olema kergelt krõmpsuv.

Väidetavalt muudab toiduvalmistamise alustamine pasta lisamisega külma vette toote tugevamaks ja elastsemaks. Proovige järele ja võite avastada uue retsepti täiusliku pasta jaoks!

Pasta valmistamise reeglid

Lisaks veetemperatuurile, mis, nagu näete, võib olla paras kuum kartul, on selle roa valmistamisel veel mõned reeglid. Tänu neile on teie pasta alati täiuslik:

1. Iga 100g pasta kohta valage potti 1 liiter vett.
2. Ärge lisage vette õli! Siis ei jää kaste teie pasta külge kinni, ja just see ongi asja mõte, eks ole?
3. Pärast vee keemist lisage iga 100g pasta kohta näpuotsatäis soola – võite seda teha varem, kuid siis kulub vee keemiseks kauem aega.
4. Keetke pastat alati pakendil märgitud minimaalse aja jooksul, mis tagab selle al dente.
5. Pärast keetmist ärge kunagi loputage pastat külma veega! Kasutage pastalusikat või sõela ja tõstke see taldrikule.

Spaghetti Carbonara

Koostisosad:

- 200g spagetipastat,
- 30g suitsust guanciale't või pancettat,
- 2 muna,
- 50g riivitud parmesani,
- 2 supilusikatäit oliiviõli,
- värskelt jahvatatud must pipar.

Valmistamine:

See retsept pärineb Itaaliast. Me ei lisa kastmesse koort, kuigi paljud teised retseptid seda soovitavad.

Keetke pasta al dente vastavalt pakendi juhistele. Kuumutage pannil oliiviõli ja praadige guanciale või pancetta pruuniks. Kui teile meeldib küüslaugu maitse – võite lisada näpuotsatäie. Nõrutage praadimisest liigne rasv. Lisage keedetud pasta lihale. Tõstke see otse potist spagetilusikaga. Segage koostisosad pannil kokku ja hoidke madalal kuumusel, pidevalt segades. Vahustage munad. Lisage pipar ja peenelt riivitud juust. Segu peaks olema üsna ühtlane. Eemaldage liha ja pasta tulelt, seejärel oodake hetk, kuni temperatuur veidi langeb. Valage sisse munakaste ja segage kõik kokku. Serveerige valmistatud roog taldrikutele. Võite seda kaunistada munakollase ja riivitud juustu piserdusega.

Fusilli spinatiga

Koostisosad:

- 200g fusilli pastat (spiraalid),
- 200g külmutatud, hakitud spinatit,
- 2 supilusikatäit oliiviõli,
- 4 hakitud küüslauguküünt,
- näpuotsatäis cayenne'i pipart
- 100g rasvast ricottajuustu,
- pool tassi 30% koort,
- pool teelusikatäit riivitud sidrunikoort,
- sidrunimahl,
- 50g parmesani,
- sool ja pipar.

Valmistamine:

Keetke pasta al dente vastavalt pakendi juhistele, nõrutage see sõelas ja hoidke pool tassi keeduvett alles. Praege spinat pannil. Vesi peab täielikult aurustuma. Tõstke pasta pannile. Lisage oliiviõli, küüslauk ja cayenne'i pipar. Segage kõik kokku. Lisage ricottajuust, sidrunikoor ja koor. Niristage peale sidrunimahla. Maitsestage soola ja musta pipraga. Kui roa konsistents on liiga paks, lisage veidi reserveeritud pastakeeduvett – just nii palju, et saavutada soovitud tulemus. Tõstke roog taldrikule ja puistake üle parmesaniga.

Penne spargli ja kanaga

Koostisosad:

- 200g penne pastat,
- üks peenelt kuubikuteks lõigatud kanafilee,
- 1 supilusikatäis oliiviõli,
- kimp värsket rohelist sparglit,
- 2 peenelt hakitud küüslauguküünt,
- 1 teelusikatäis granuleeritud sibulat,
- 1 teelusikatäis kuivatatud basiilikut,
- 1 teelusikatäis kuivatatud oreganot,
- näpuotsatäis tulist punast pipart,
- pool tassi kanapuljongit,
- 50ml piima või 12% koort,
- 50g ricottajuustu,
- 50g juusturiiviga riivitud parmesani,
- sool ja pipar.

Valmistamine:

Keetke pasta al dente vastavalt pakendi juhistele. Viimase viie minuti jooksul lisage potti kooritud spargel. Nõrutage sisu. Kuumutage pannil oliiviõli ja praadige kana kõrgeimal kuumusel kaks minutit. Vähendage temperatuuri ja lisage kõik vürtsid, välja arvatud sool ja pipar. Praadige kõike veel paar minutit. Nüüd puljong, piim või koor, juust ja pool parmesanist. Segage, kuni saavutatakse ühtlane konsistents ja ricotta on sulanud. Lisage pastale ja sparglile roog. Maitsestage soola ja pipraga. Serveerige roog taldrikule ja puistake üle ülejäänud parmesaniga. Võite tuua parmesani lauale ka spetsiaalses juustuanumas, et külalised saaksid lisada juustu vastavalt oma maitsele.

Lasagne Bolognese

Koostisosad:

- lasanjelehed,
- 1 suur sibul,
- 2 porgandit,
- 300g hakitud kalkuniliha,
- 2 purki hakitud tomateid,
- 2 supilusikatäit oliiviõli,
- (valikuline) klaas valget veini,
- klaas kanapuljongit,
- 1 teelusikatäis oreganot,
- 1 teelusikatäis basiilikut,
- 2 supilusikatäit võid,
- 2 supilusikatäit jahu,
- 2 tassi väga külma piima,
- näpuotsatäis muskaatpähklit,
- 2 palli mozzarellat või 100g parmesani,
- sool ja pipar.

Valmistamine:

Lasagne suurus on meie otsustada – aga üldiselt on aktsepteeritud, et sellel peaks olema vähemalt 3 kihti. Siin loetletud koostisosadest piisab sellise roa kastme valmistamiseks, mis mahub 20x40 cm ahjuvormi.

Hakkige sibul peeneks, riivige porgandid. Võite kasutada köögikombaini. Kuumutage pannil oliiviõli. Praege sibulat, kuni see on läbipaistev. Lisage porgandid. Hautage kõike kaane all umbes 3-5 minutit, kuni köögiviljad pehmenevad. Lisage hakkliha ja küpseta, kuni see kaotab oma toore värvuse ja hakkab kenasti pruunistuma. Sel hetkel võite lisada kastmele valget veini, kuid see pole hädavajalik. Lisage pannile tomatid ja puljong ning segage põhjalikult. Saadud kaste on üsna vedel. Hautage seda, kuni see oluliselt pakseneb. See võib võtta kuni 3 tundi. Vahetult enne lõppu maitsestage oregano, basiiliku, pipra ja soolaga. Pärast seda aega peaks bolognese veidi jahtuma ja tahenema.

Valmistage béchamel-kaste. Sulatage või väikeses kastrulis. Lisage jahu ja valmistage roux, kuni tunnete meeldivat iseloomulikku aroomi. Valage sisse piim. See peab olema külm, et vältida tükke. Lisage muskaatpähkel ja pipar. Segage energiliselt, kuni pinnale ilmuvad mullid. Konsistents peaks meenutama vanillikastet. Laske jahtuda.

Ahjuvormi põhja valage veidi kastet, et see kataks täielikult põhja. Asetage toored lasanjelehed. Pasta küpseb ahjus – seda ei ole vaja eelnevalt keeta. Seejärel katke see teise kastmekihiga ja selle peale lisage béchamel. Puistake peale rebitud mozzarellat või riivitud parmesani. Korrake neid samme, kuni kõik koostisosad on kasutatud. Juust peaks rooga alati kroonima.

Katke roog alumiiniumfooliumiga ja asetage 180 kraadini eelsoojendatud ahju. 20 minuti pärast eemaldage foolium ja jätke see ahju, kuni juust on kenasti pruunistunud ja ilmuvad iseloomulikud mullid. Pidage meeles, et lasagne peaks enne viilutamist ja serveerimist puhkama vähemalt 20 minutit. Optimaalne aeg on isegi 45 minutit.

Küpsetatud Cannelloni

Koostisosad:

- 8 cannellonit,
- 200g hakkliha,
- 250g passatat,
- 50g võid,
- 1 sibul,
- 1 teelusikatäis oreganot,
- 8 viilu mozzarellajuustu,
- 1 supilusikatäis oliiviõli,
- sool ja pipar.

Valmistamine:

Hakkige sibul peeneks ja praadige kuumutatud oliiviõlis. Lisage liha ja küpsetage, kuni see on kenasti pruunistunud. Lisage kõik vürtsid ja 3-4 supilusikatäit passatat. Segage kõik kokku ja laske jahtuda. Täitke torud täidisega. Olge ettevaatlik, et mitte üle täita. Sisse peab jääma veidi ruumi. Määrige ahjuvorm oliiviõliga ja valage poole ülejäänud passata põhjale. Asetage täidetud cannellonid. Valage ülejäänud tomatikaste pasta peale nii, et see oleks täielikult kaetud. Asetage igale torule juustuviil. Katke alumiiniumfooliumiga ja asetage 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Eemaldage alumiinium 10 minutit enne lõppu.