Kuidas valmistada kodujuustu? See on lihtsam, kui arvad!

Valge juust...

tuntud ka kui kodujuust, on olnud tuntud juba aastaid peaaegu kogu Poolas. Vanasti valmistasid seda meie vanaemad; täna saame meie ise selle valmistamise meistriteks. Kodujuust on uskumatult väärtuslik toode. Suur osa sellest on vesi, samas kui selle kuivaine põhikomponent on kergesti seeditav loomne valk, mis on oluline kudede ja luude ehitusmaterjal. Rasvasisalduse järgi eristame kolme tüüpi valget juustu: rasvatu, poolrasvane ja täisrasvane.

On üldteada tõde, et supermarketite riiulitelt pärit tooted maitsevad harva nii hästi kui need, mida valmistame oma kodus. Pealegi, koduseid tooteid tarbides on meil garantii nende kvaliteedi osas – me teame, et oleme kasutanud tervislikke, värskeid koostisosi. Kuid valge juustu ise valmistamine on ennekõike tohutu rahulolu allikas! Kasuta meie proovitud ja testitud retsepte juba täna ning õpi, kuidas valmistada kodujuustu – parimat ja maitsvaimat, mida oled kunagi maitsnud!

Hea kodujuustu saladus peitub ehtsa lehmapiima või tavalise pastöriseeritud piima kasutamises; UHT-piim aga ei sobi. Rasvasisaldus ei tohiks samuti olla alla 3,2%.

Koostisosad:

- 3 l piima (min 3,2%, eelistatavalt pastöriseerimata)

- ¼ teelusikatäis soola

- 120 ml sidrunimahla või 75 ml äädikat

Valmistamine:

1. Pea meeles, et äädika kasutamine sidruni asemel annab kodujuustule veidi tihkema konsistentsi. Parim on valmistada juustu mõlemas versioonis, et näha, kumb sinu maitsemeeli rohkem kõditab.
2. Kuumuta piim õige temperatuurini – 92°C (kasuta selleks termomeetrit).
3. Seejärel eemalda piim pliidilt ja sega sidrunimahla või äädikaga. Lase seista 30 minutit.
4. Pärast seda aega kurna aeglaselt vadak, mis on läbipaistev vedelik, mis jääb pärast piima täielikku kalgendamist.
5. Aseta valmistatud kodujuust spetsiaalsesse juustuvalmistamise komplekti. Anumat tuleks hoida külmkapis vähemalt kaks tundi, kuid parim on jätta see üleöö ja nautida hommikul maitsvat kodujuustuvõileiba.

Saad ka valmistada kodujuustu lisanditega. Järgi lihtsalt ülaltoodud retsepti ja kohenda seda veidi.

Lisakoostisosad:

- supilusikatäis mustköömne seemneid

- näpuotsatäis soola või värvilist pipart

Valmistamine:

1. Kui piim on kalgendunud, lisa umbes 1 supilusikatäis mustköömne seemneid ja näpuotsatäis soola.
2. Seejärel toimi täpselt nagu ülaltoodud retseptis.

Pea meeles, et vadakut ei pea ära viskama! Proovi seda segada oma lemmikpuuviljadega või kasuta küpsiste ja vahvlite valmistamiseks. Vadakuvalke peetakse kõrgeima toiteväärtusega valkudeks, mistõttu meie seedesüsteem tuleb nendega nii hästi toime. See on rikkalik fosfori, kaltsiumi ja paljude vitamiinide allikas.

Teine saladus peene kodujuustu valmistamiseks on ainult hapupiima kasutamine. See valik tuleks teha, kui eelistad juustus hapukat maitset.

Koostisosad:

- 3 l hapupiima (saad seda poest osta või ise valmistada – kodune maitseb veelgi paremini!)

Retsept:

1. Tõsta hapupiim ettevaatlikult kastrulisse, jälgides, et kalgend ei laguneks.
2. Kuumuta kalgendit aeglaselt temperatuurini 36-39°C. Pea meeles, et mida madalam on temperatuur, seda õrnem on sinu kodujuust.
3. Sega pidevalt ja hoia püsivat temperatuuri umbes 0,5 kuni tund aega.
4. Seejärel tõsta see jahtuma umbes 2-3 tunniks.
5. Järgmisena aseta kalgenditükid spetsiaalsesse juusturiidesse sõela sisse – jäta nõrguma (võid kasutada ka marliga vooderdatud sõela).
6. Naudi maailma parimat kodujuustu!

Suurepärase kodujuustu võti on õigete juustuvalmistamise vahendite olemasolu. Eriti märkimisväärne on spetsiaalne kodujuustu valmistamise komplekt, mis kahtlemata muudab sinu töö palju lihtsamaks ja tõhusamaks. Selline komplekt peaks koosnema kurnist, mis võimaldab juustu kurnata, samuti kaanest äädika või sidrunimahla mõõteskaalaga. Spetsiaalsed juustuvormid on hindamatud, nagu ka väiksemad tarvikud, näiteks termomeeter, mis aitab sul piima temperatuuri kontrollida.

Juustugurmaanidele võivad ideaalseteks aksessuaarideks osutuda spetsiaalsed juustunoad – tänu neile saad sa mitte ainult oma kodujuustu paremini viilutada, vaid ka nautida seda veelgi suurema mõnuga. Lõppude lõpuks võivad noad olla tõeliselt ilusad! Puidust käepidemed ja terasest terad täidavad oma ülesandeid väga hästi – juustunoad sobivad mitte ainult viilutamiseks, vaid ka serveerimiseks.

Kui sa oma koduse loominguga uhkustad, ära unusta selle eest hästi hoolitseda. Lõppude lõpuks on sul ees kulinaarne meistriteos! Vali usaldusväärsed juustuanumad, mis kaitsevad sinu kodujuustu värskuse kaotamise eest. Eriti märkimisväärsed on juustukuplid, eriti need, millel on käepärane käepide või kummeeritud põhi – nii ei libise anuma põhi. Kuplite kasutamise teine eelis on kaitse intensiivsete juustulõhnade eest. Neid valides peaksime juhinduma tugevast käsitööst – läbipaistev kuppel võimaldab meil kiiresti tuvastada sees oleva juustu.

Et sinu kodujuust näeks erakordne välja, tasub kasutada spetsiaalset juustulauda. Võid valida praktilise puidust laua või elegantse marmorist laua. Mõlemad lisavad sinu roale ainulaadse iseloomu. Kirsiks tordil võib olla laua kuju – sina otsustad, kas eelistad ovaalseid, ristkülikukujulisi või ebakorrapäraseid kujundeid. Pea meeles, et iga juustulaud on tõeline pidusöök – nii pereliikmetele kui ka kutsutud külalistele.

Kodujuust on erakordne toode, mis väärib veelgi erakordsemat kasutust. Kujuta ette küpsetamata juustukooki omatehtud kodujuustuga. Sellisel koogil peab olema täiesti teistsugune maitse – palju parem kui poest ostetud juustuga valmistatud koogil. Ja oh, kui maitsvad võivad olla muffinid kodujuustuga – nii niisked ja uskumatult aromaatsed. Mitte vähem tähelepanu ei tohiks pöörata pannkookidele valge juustuga, mis koos vahtrasiirupi ja hooajaliste puuviljadega moodustavad täiusliku duo.

Ära karda köögis improviseerida – kasuta valget juustu roogades, mis sulle meeldivad. Nii võileib kodujuustu ja murulauguga kui ka kodujuustu-munavõie on ideaalsed hommikused road. Lõunaks saad valmistada vormiroa valge juustuga – koos köögiviljade ja aromaatsete vürtsidega. Õhtusöök on päeva kulminatsioon, öö tervitamine, seega väärib see samuti erilist rooga. Proovi kerget salatit rasvatu kodujuustuga – lisa grillitud lõhe- või kanatükke.