Kuidas valmistada juustulauda?

See sobib suurepäraselt romantiliseks õhtusöögiks, tüdrukuteõhtuks, kiireks õhtusöögiks või sõpradega kohtumiseks. Kui olete kord aru saanud, kui lihtne on juustulauda valmistada, saate ka veel ühe vabanduse sõpru sagedamini külla kutsuda (kuigi me teame, et tegelikult pole teil üldse vabandust vaja)! Sellest, kuidas korraldada veinide ja suupistete pidu, saate lähemalt lugeda siit: Karnevali taldrikud. Ühise söömise rõõm

Aitab ergutamisest, on aeg minna asja kallale. Kuidas valmistada juustulauda, samm-sammult?

Alustame algusest. Esiteks vajate serveerimisalust. Aga mitte lihtsalt ükskõik millist; see peaks olema esteetiline, pragudeta ja värvimuutusteta ning piisavalt suur, et mahutada kõik teie pakutavad elemendid. Puidust, kivist või marmorist alused sobivad suurepäraselt juustudele. Meie valikus leiate isegi spetsiaalsed juustulauad! Erinevad juustud näevad kaunid välja huvitava tekstuuri ja värviga alusel, näiteks kiltkivil. Oluline on ka kuju – praktilisus pole siin peamine, nii et võite metsikult eksperimenteerida ebaregulaarsete vormidega. Suurematele kogunemistele valige pöörlev laud, et igal külalisel oleks lihtne juurdepääs laual olevatele hõrgutistele. Veenduge, et juustud ei kuivaks – võite oma lauale soetada spetsiaalse juustukuvri.

Ja mis peaks teie lauda kaunistama? Peategelane on muidugi juust oma kõikides vormides. Tasub valida erinevate värvide ja kõvadusastmetega sorte; need näevad laual ahvatlevamad välja ja pakuvad huvitavamat maitseelamust. Veenduge, et teie laual oleksid suitsu- ja sinihallitusjuustud, pehmed, kõvad ja poolkõvad sordid, nii lamba- kui lehmapiimast. Milliseid tüüpe võite kaaluda?

• Hallitusjuustud (Brie ja Camembert) ja sinihallitusjuustud (Gorgonzola, Roquefort, Lazur)
• Erineva kõvadusega juustud: kõvad (Parmesan, Rubin, Grana Padano), poolkõvad (Cheddar, Gouda) ja pehmed (Livarot, Rokpol)
• Lehmapiima- ja lambapiimajuustud
• Valged juustud

Soovitame neid mitte tükkideks lõigata, vaid hoida tervete plokkidena – nii ei kaota nad oma aroomi ja iga külaline saab lõigata nii palju, kui hing ihkab. Ärge unustage hoida juuste lahus (et vältida maitsete segunemist) ja anda igaühele eraldi nuga, eelistatavalt spetsiaalne juustunuga, mis sobib laual oleva juustu tüübiga – kõvadele juustudele on eraldi noad (väga teravad, et hõlpsasti läbi sitke tüki lõigata) ja pehmetele juustudele (sageli aukudega teras, et vältida kleepumist, või määrdenoa kujul väga pehmete juustude jaoks).

Juustud on selle eine staarid, kuid ärgem unustagem kõrvalosi. Millised lisandid sobivad nendega hästi kokku?

1. Lihalõigud ja vorstid – Parma sink, salaami, chorizo ja kõik muud lihalõigud, mis teile meeldivad. Prosciutto on kõige parem paigutada muljetavaldavateks roosideks, teisi lihalõike saab viilutada ja kokku voltida, näiteks veeranditeks. Kui te ei taha, et vorstitükid (kui neid peaks üle jääma!) ära kuivaksid, valige praktiline, kuid esteetiline lahendus – lõigake paar tükki ja jätke ülejäänud vorst terveks. Nii saavad külalised soovi korral rohkem lõigata ja kui nad seda ei tee, on teil lihalõike palju lihtsam hoiustada.
2. Soolased suupisted – lisaks baguette'ile tasub valmistada krõpse või juustupulki. Soolased lisandid täiendavad juustu hästi ja on suurepärane suupiste portsjonite vahel. Asetage need kausi servale, et need ei puutuks kokku niiskemate koostisosadega – see hoiab ära nende ligunemise.
3. Puuviljad – valged ja tumedad viinamarjad, viigimarjad, pirnid või õunad sobivad juustudega hästi. Samuti sobivad suurepäraselt rosinad ja kuivatatud jõhvikad, aga ka pähklid, mis maitsevad juustudega fantastiliselt, rõhutades nende maitset. Rohkem sellest, milliseid teisi roogasid pähklitega valmistada saab, lugege ajakirjast: Polegi nii kõva pähkel! Retseptid pähklitega.
4. Lisandid ja kastmed – oliivid, rukola, teravpipar või päikesekuivatatud tomatid on sageli juustude kõrval. Asetage need eraldi suupistekausidesse, et vältida teiste elementide soolveega imbemist. Ärge unustage kastmeid: võite kasutada pestot, prantsuse sinepit, moose või tšatnid, samuti mett, mis maitseb kitsejuustuga fantastiliselt. Külmpressitud oliiviõli – tavaline või maitsestatud teravpipra, rosmariini või küüslauguga – on samuti hõrk klassika. Varuge dipikausse, et saaksite kastmeid esteetiliselt serveerida! Ideaalsete eelroogade kohta saate rohkem teada meie ajakirjast: Suupiste nipp. Köögitarvikud eelroogadeks.

Parim kaaslane juustulauale on hoolikalt valitud veinipudel. Millised tüübid sobivad juustudele kõige paremini? Sinihallitusjuustud, näiteks Camembert, ja õrna maitsega juustud, nagu mozzarella, maitsevad kõige paremini kergete, puuviljaste veinidega – valgete ja roosadega. Sinihallitusjuustud seevastu sobivad hästi magusate veinidega. Intensiivsema aroomiga juustud, kaua laagerdunud sordid, avaldavad oma täieliku maitse, kui neid kombineerida kuiva või poolkuiva punase veiniga.

Veini degusteerimise kohta saate lähemalt lugeda meie ajakirjast: Degustatsioon – veini lugemise kunst.

Ärge unustage valida veiniklaase vastavalt veini tüübile; see paneb teid paistma tõelise joogi tundjana! Anname nõu, kuidas seda teha artiklis: Valge või punane? Karafinis või pudelis? Veini serveerimise kunst.

Nüüd teate kõike juustulaua valmistamisest. On viimane aeg asuda tegutsema ja avaldada oma sõpradele, perele või kaaslasele muljet lihtsa, kuid peene einega. Head isu!