Kodused praed on ainulaadse ja võrreldamatu maitsega. Kuid täiusliku steigi praadimine ja mahlase, veatu liha küpsetamine on tõeline kunst. Kunst, mille igaüks meist saab omandada! Tutvuge lihtsalt meie näpunäidetega ja iga teie valmistatud lihatükk rõõmustab oma maitse ja aroomiga.
Liha küpsetamise ABC
Et liha oleks maitsev ja näeks laual ja taldrikul suurepärane välja, peab see olema eelkõige värske. Küpsetamiseks tasub valida mitte liiga lahjad lihatükid, näiteks seakael, ribid, terved kanad, haned, kalkunid, kana kintsuliha, sisefilee, lambaliha. Kuid ka rafineeritumad sordid, nagu seafilee või kalkunirind, maitsevad pärast küpsetamist suurepäraselt.
Enne küpsetamist peaksite lihale pisut aega pühendama ja selle korralikult ette valmistama. Esiteks peame meeles pidama marinaadi valmistamist. 24 tundi enne plaanitud küpsetamist tuleks liha igast küljest hõõruda ürtidest valmistatud marinaadiga, nt purustatud küüslauk, majoraan, tüümian, kuivatatud koriander, rosmariin ja piparrohi, millele on lisatud õli ja veini või sidrunimahla. Asetage marineeritud liha külmkappi ja 12 tunni pärast keerake see ümber.
Mida teha, et liha küpsetamisel ära ei kuivaks? Peate tagama, et valk selle pinnal hüübiks kiiresti. Nii ei pääse mahlad lihast välja, vaid jäävad sisse. Kõige populaarsem meetod on liha kiirelt pruunistada kõrgeima kuumusega. Sama tõhus ja proovitud meetod on küpsetamine spetsiaalses küpsetuskotis. Kotti pandud liha küpseb oma mahlas, mis tähendab, et see ei kuiva ära ja jääb väga mahlakaks. Liha valk hüübib kiiresti ka siis, kui paned küpsetusvormi või ahjunõu koos praega tugevalt eelkuumutatud ahju. Sõltumata valitud meetodist soovitame enne ahju panemist liha puuvillase nööriga kinni siduda ja vormida sellest kompaktne kuju. See takistab selle lagunemist küpsetamisel ja tagab sellele kauni kuju.
Mis temperatuuril liha küpsetada? Optimaalne temperatuur on 160-180 kraadi Celsiuse järgi, kuigi esimesed 15 minutit küpsetamist on soovitatav seadistada kõrgem temperatuur, st 200-220 kraadi Celsiuse järgi. Küpsetusaeg sõltub liha kaalust. Üldreegel on, et 1 kilogrammi liha kohta tuleb arvestada 1 tund küpsetamist. Võite olla kindel, et praad pole toores, kui varustate end lihatermomeetriga liha sisetemperatuuri mõõtmiseks. Küpsetamise ajal pöörake liha mitu korda – nii küpseb see ühtlaselt. Krõbeda naha saavutate, kui aeg-ajalt määrite liha selle välja sulanud rasvaga.
Seakael, ribid, küpsetatud seafilee või mis tahes muu lihaliik maitseb veelgi paremini, kui pärast küpsetamist ootate 10-15 minutit, enne kui hakkate seda viilutama. See võimaldab temperatuuril ühtlustuda, mahladel ühtlaselt jaotuda ning liha olla mahlane ja aromaatne.
318,20 €353,60 €
Chef's Edition Köögivilja-, koka- ja lihanuga 3 tk.
WMF
Väljasaatmine 2 tööpäeva jooksul
Meil on teile veel üks näpunäide! Küpsetatud liha viilutate hõlpsalt ja serveerite lauale, kui varustate end kvaliteetse kööginoaga ja lihavahvliga – uskumatult praktiline vidin, mis võimaldab teil liha viilutamise ajal hoida, samuti seda taldrikutele tõsta ja serveerida.
Meie nõuanne
Ahjuvorm sobib ideaalselt liha küpsetamiseks, aga ka teiste aromaatsete roogade valmistamiseks. Külastage FormAdore'i ajakirja: Kolm retsepti roogadele, mida saate valmistada ahjunõudes, et avastada retsepte maitsvatele roogadele, mida saate ahjunõudes valmistada.
Kuidas küpsetada head pasteeti ja praadi?
Hea pasteet...
Koduse pasteedi või prae valmistamine ei ole üldse raske. Nende valmistamist tuleks alustada liha tüübi valimisest. Kõige maitsvamad pasteedid ja praed valmistatakse rasvasest lihast – sealiha, veiseliha või haneliha. Nende valmistamiseks saame kasutada linnuliha või ulukiliha, kuid tasub neid kombineerida seapeki või peekoniga. Tuleb rõhutada, et pasteedid valmistatakse keedetud lihast, mis tuleks kaks korda läbi hakkmasina lasta, samas kui praed valmistatakse toorest hakklihast, mis, nagu burgerite liha, tuleks õige tekstuuri saavutamiseks ise hakkida. Klassikaline näide maitsvast, aromaatsest praest on lihaleib munaga.
Hästi valmistatud pasteedi ja prae saladus peitub vürtsides. Ärge säästke nende pealt! Sealiha armastab tüümiani ja estragoni, veiseliha – koriandrit ja rosmariini, ning haneliha – majoraani. Lihasegu peab sisaldama ka küüslauku, jahvatatud vürtsi, riivitud muskaatpähklit, soola ja pipart. Sõtkuge segu põhjalikult läbi, et see hästi õhustuks.
Pärast toore segu küpsetusvormi tõstmist võite sellele lisada peekoniviile või seapeki. See takistab liha kuivamist küpsetamise ajal. Pasteete ja praade tuleb tavaliselt küpsetada 45-60 minutit 190-200 kraadi Celsiuse järgi. Praad on valmis, kui sellel on kenasti pruunistunud koorik.
Jätke pasteet või praad vormi jahtuma, seejärel pange see külmkappi ja alles viilutage see järgmisel päeval. See võimaldab maitsel, rasval ja mahladel settida ning pasteet viilutub suurepäraselt ja maitseb suurepäraselt.
Kuidas valmistada täiuslikku steiki?
Kõigepealt – valige hea veiseliha lõik. Steigi jaoks sobivad kõige paremini sisefilee, rib-eye või entrecôte.
Et liha ei saaks termošokki ja küpseks kiiremini, võtke see külmkapist välja umbes tund enne praadimist. See samm aitab teil vältida olukorda, kus steigi väliskülg on kõrbenud, kuid sisemus on toores.
Ärge unustage maitseaineid. Veiseliha steik armastab eelkõige soola ja värskelt jahvatatud pipart, palju pipart! Ei vasta tõele, et liha ei peaks enne praadimist soolama. Termilise töötlemise ajal liha tõmbub kokku, nii et kui me seda vahetult enne praepannile panemist ei soola, ei pääse sool sisemusse. Maitsestage steiki pipraga alles pärast pannilt eemaldamist.
Nüüd liigume edasi kõige olulisema ülesande juurde: praadimine. Kuidas praadida steiki nii, et see oleks korralikult küps, mahlane ning samal ajal õrn, delikaatne ja uskumatult aromaatne?
Eelkõige peame end varustama kvaliteetse steigipanniga – grillpanniga, keraamilise panniga, malmpanniga või terasest panniga. Soovitame eriti ribidega grillpanne, mis esiteks lasevad liigsel rasval ära voolata ja teiseks loovad steigi peale isuäratava grillmustri. Õige panni valimine on steikide praadimisel ülioluline – kõige olulisem omadus on paks põhi, mis jaotab kuumust hästi ja säilitab seda kauem.
Me ei saa unustada õiget küpsetusrasva, mis mõjutab oluliselt liha lõplikku maitset. Parimad valikud on päevalilleõli, rapsiõli või selitatud või.
Pärast liha praadimist pole iga pann, pehmelt öeldes, säravalt puhas. Hoolitsege selle eest õigel viisil. Kuidas seda teha, saate teada meie juhendist kuidas puhastada praepanni.
Kui kaua steiki praadida? Kõik sõltub sellest, millist küpsusastet soovite saavutada.
- Rare – praadige 1-2 minutit mõlemalt poolt, et saada verine steik krõbeda kooriku ja peaaegu toore sisemusega.
- Medium rare – see tähendab, keskmiselt küps steik; praadige 2-3 minutit mõlemalt poolt.
- Medium – praadige 3-5 minutit mõlemalt poolt, et saada keskmiselt küps steik kindla ja pruunika lihaga.
- Well done – täiesti läbi küpsenud liha; selle küpsusastme saavutamiseks hoidke steiki pannil 6-8 minutit mõlemalt poolt.
Asetage lihatükk õrnalt kuumutatud rasvale. Kui steik on pannil, ärge liha liigutage. Steigi pinnale peab tekkima koorik, et mahlad, maitse ja aroom liha sisse lukustada. Tangide või spaatliga keerake steik teisele poole. Ärge torgake seda kahvliga, sest mahlad pääsevad välja ja liha kaotab oma maitse.
Täpne praadimisaeg sõltub veiseliha tüübist. Fileesteigid küpsevad kiiremini kui sisefilee- või entrecôte-steigid. Saate kontrollida küpsusastet steiki vajutades. Mida kinnem liha, seda läbi küpsem see on.
Pärast praadimist laske lihal puhata. Lõigake steik hea kööginoaga 5-10 minutit pärast pannilt võtmist. See on piisavalt aega, et mahlad jaotuksid ühtlaselt kogu tükis, põhjustades kiudude lõdvenemise. See annab lihale ühtlase värvi ja muudab selle õrnaks ja mahlaseks.
Vaadake seda!
Kas teadsite, et sama mahlaseid steike saab valmistada ka õues, grillil? Lugege FormAdore'i ajakirjast pikniku ja grillimise kohta lähemalt: Piknikurõõmud: midagi silmale, midagi maitsele.
Nagu näete, pole liha täiuslik küpsetamine ja steigi ideaalne praadimine nii keeruline! Peate lihtsalt järgima meie näpunäiteid ja varuma kvaliteetseid liha küpsetamise tarvikuid ning iga teie köögist tulev liharoog on aromaatne, väljast kuldne ning seest õrn ja mahlane.
