Veini õige säilitamine ja serveerimine õigel temperatuuril ning õigest klaasist on elemendid, mis mõjutavad nii joogi maitset kui ka aroomi. Kuid unustada ei tohiks ka väga olulist veini dekanteerimise protsessi. Uuri välja, mis peitub selle salapärase nime taga ja miks tasub teatud tüüpi veine dekanteerida.
Mis on dekanteerimine?
Dekanteerimine...
keemilisest vaatenurgast – vedeliku eraldamine settest. Veinimaailmas tähendab see protsess sama asja – ainult et sel juhul on vedelikuks alati vein. Dekanteerimine seisneb veini valamisest pudelist dekanterisse ehk spetsiaalselt selleks otstarbeks loodud klaasnõusse. Kuigi tuleb märkida, et selle protsessi teine omadus on veini õhustamine, mistõttu ei dekanteerita mitte ainult settega veini, vaid sellest lähemalt hetke pärast.
Miks veini dekanteerida? Dekanteri välimuse kirjeldus
On mitu põhjust, miks veini dekanteeritakse:
- Veini eraldamiseks settest
On loomulik, et veini küpsemisel tekib pudelisse sade. Selle eemaldamiseks tuleb vein valada dekanterisse.
- Maitse pehmendamiseks
Noori, rohkelt tanniini sisaldavaid veine dekanteeritakse, et eemaldada ebameeldivat kootavust, kareduse ja mõrudust.
- Parema maitse ja aroomi saavutamiseks
Dekanteerimisprotsessi käigus siseneb vedelikku suur hulk hapnikku, mis põhjustab selle õhustumist, mis tõstab ja toob esile joogi aroomi ja maitse.
- Ebasoovitavate lõhnade eemaldamiseks
Mõned veinid ei rõõmusta kohe pärast pudeli avamist oma lõhnaga. Dekanteerimine muudab kõik ebasoovitavad aroomid meeldivamateks.
Dekanteerimiseks peab olema käepärast dekanteerimiskann. Mis on dekanter? See on klaasnõu, millel on spetsiifiline kuju ja välimus, mis meenutab lamepõhjalist kolbi pika ja peenikese kaelaga, mis laieneb ja kergelt lameneb väljapääsu juures. Tavaliselt on dekanteri alumine osa väga lai, nii et vein asetub suuremale pinnale ja õhustub paremini.
Millised veinid vajavad dekanteerimist? Kuidas dekanterit kasutada?
Dekanteerimist vajavad veinid on:
- Küpsed punased veinid, tavaliselt 10-aastased või vanemad, nagu Bordeaux või Barolo, milles on tekkinud sade.
- Noored veinid suure tanniinisisaldusega, nagu Cabernet Sauvignon, Merlot või Petit Sirah, et pehmendada nende maitset ja vabastada aroomide rikkalikkust.
- Veinid, mis ei lõhna avamisel eriti meeldivalt.
Tuleb märkida, et mõne veinitüübi käitlemisel ei ole õhutamine lubatud. Nende hulka kuuluvad hapra buketiga punased veinid, mis hapnikuga kokkupuutel kaotavad kogu oma aroomi. Pean silmas vanu punaseid Burgundia veine või vanu, küpseid Pinot Noir veine.
Teate juba, milliseid veine tuleks dekanteerida, nii et on aeg teada saada, kuidas seda õigesti teha. Setet sisaldavaid punaseid veine tuleb dekanteerida aeglaselt ja suure hoolega, et vein settest täpselt eraldada. Vala veidi veini dekanterisse ja pööra seda külgedele, nii et vedelik peseb anuma seina. Vein valatakse klaasi. Vala ülejäänud vein dekanterisse...ja veendu, et sade jääb pudelisse. Dekanteerimine on soovitatav pudeli kaela kohal oleva valguse all. See võimaldab jälgida voolavat veini ja setet. Kui näed setet selle kaelas, lõpeta koheselt klaasidesse valamine.
Samas setet mitte sisaldavaid veine, mis vajavad ainult õhutamist, võib valada otse karahvini, ilma pudeli kaela valgustamata.
Dekanter veiniga pange kõrvale mõneks ajaks. Raske on öelda, kui kaua see peaks kõrval seisma. See võib olla pool tundi, tund, pool päeva või terve päev. Kõik sõltub veini iseloomust ja tüübist. Tavaliselt vajavad punased veinid pikemat õhutamist kui valged või roosad veinid.
Tähelepanu!
Lisateavet selle kohta, kuidas veini kodus õigesti säilitada, leiate kahest FormAdore ajakirja artiklist: Veini säilitamine kodus – loo pudelitele soodsad tingimused.
Karahvin ja dekanterid – mis on vahe?
Igasugused karahvinid, sealhulgas imelised kristallist karahvinid, on kõik suurepärased interjööri dekoratiivsed elemendid ja on seal selleks, et laual kaunilt esitleda. Lõppude lõpuks ei näe etiketi ja aktsiisisetetega pudel selle kaelas eriti esteetiline välja. Veini valamine dekanterist klaasidesse on samuti elegantsem. Seda tüüpi nõud on ideaalsed veinide õhutamiseks.
Dekanterid on...
Dekanterid on klaasnõud, mis on varustatud spetsiaalsete dekanteerimissüsteemidega. FormAdore'ist leiate muuhulgas dekanterite mudeleid, mille peale asetatakse veinipudelid või mis on varustatud spetsiaalse dekanteerimisfiltriga. Seetõttu on dekanterid spetsiaalsed nõud nii punase veini settest eraldamiseks kui ka erinevate veinitüüpide õhutamiseks.
Mõtled, kuidas dekanterit pesta?
Tuleb ka mainida, et karahvini põhja jäänud veinijäägid tuleb kindlustada hapniku juurdepääsu eest. Sest kui alguses on õhu mõju joogile kasulik, siis aja jooksul aitab hapnik kaasa aroomi kadumisele ja joogi maitse pinnapealseks muutumisele. Veini oksüdatsiooniprotsessi vältimiseks tuleb alkohol piisavalt kaitsta. Appi tulevad veini tarvikud korgi kujul, aga ka spetsiaalsed vaakumpumbad veinile, mis vaakumi tekitamise teel eemaldavad õhku likööripudelite seest.
