Itaallased väidavad, et must, kibe, kange espresso on ainus "tõeline" kohv – kuid mitte kõik ei ole sellega päri. Enamik kohvitüüpe põhineb tegelikult espressol. Igaühe valmistamine on tõeline kunst, mis nõuab mitte ainult oskusi, vaid ka spetsiifilisi tarvikuid ja serveerimisrituaale. Iga kohvitundja peaks neid tundma õppima – me näitame teile, kuidas kohvi serveerida!
Väike must ehk espresso
Espresso on kõigi kohvide "ema"
See on kohvi alus ja olemus. Selle eripära on kreem, paks, pähklivärvi vaht. Espressokohvil on ka erinevaid variatsioone:
- Doppio on kahekordne espressoannus.
- Lungo on rohkem vett sisaldav kohv, mis täidab kogu tassi.
- Ristretto on erakordselt kange espresso poole vähema veekogusega.
- Macchiato on kaunistatud piimavahuga.
- Corretto sisaldab grappa, brändi või likööri annust.
Kuidas espressot serveerida?
Kõigil neil juhtudel tuleks espressot serveerida spetsiaalsetes espressotassides, mille maht on 70 ml ja mille klassikaline espresso täidab ainult pooleldi. Oluline on, et tass oleks valmistatud paksust portselanist, eelistatavalt eelsoojendatud. See tagab kõrge pruulimistemperatuuri ja seega täieliku maitse ja aroomi.
Mõned väidavad, et parim espresso valmistatakse mokakannus. Mokakannud, tuntud ka kui makinetid/mokad/kohvipressid, on lihtsasti kasutatavad. Need ei vaja elektrit, vaid lihtsalt pliidiplaati – kui teil on induktsioonpliit, valige kindlasti induktsioonpliidiga ühilduv mokakann. Mõned populaarseimad Itaalia mokakannud on isegi saanud kiitust oma originaalse disaini eest!
Kohv vahuga – cappuccino
Kust pärineb cappuccino nimi?
Selle kohvi aluseks on kohev vaht
Selle kohvitüübi nimi pärineb kaputsiini munkade rüüde pruunist toonist. Tegelikkuses on klassikalisel cappuccinol siiski veidi heledam toon. Sarnaselt espressoga on ka cappuccinol mitmeid variante:
- Cappuccino scuro on tumedama tooniga, kuna sisaldab vähem piima.
- Cappuccino chiaro on valmistatud suurema piimakogusega, seega on see heledam.
- Cappuccino freddo on lihtsalt jääkülm, magus cappuccino, mis sobib suurepäraselt kuuma ilmaga.
Vahukohvi retsept
Cappuccino koosneb 1/3 espressost, 1/3 piimast ja 1/3 piimavahust. Peamine element on siin vaht ise. Itaalia standardite kohaselt peaks see olema 1-2 cm paksune ja täiesti kreemja konsistentsiga, ilma nähtavate õhumullideta. Seda saab saavutada kahel viisil. Kõigepealt pidage meeles, et vahustatav piim peaks olema täispiim ja jahutatud – ainult siis on vahustamise efekt rahuldav.
Piimavahustajad
Esimene viis piimavahu saamiseks on kasutada vahustajat, mis on osa igast heast elektrilisest espressomasinast. Kuuma aur, mis väljub düüsist suure rõhu all, annab piimale kerge ja koheva konsistentsi. Sama häid tulemusi saab saavutada käsimixritega piimavahustajatega. Eriti praktilised on elektrilised vahustajad, kuna nende suur kiirus võimaldab kiiresti ja lihtsalt luua tiheda piimavahu. FormAdore soovitab AdHoc'i Rapid piimavahustajat, mis on elegantse kuju ja roostevabast terasest konstruktsiooniga.
Täiuslik cappuccino kohvimasinast
Unistate cappuccinost, mis valmib täiuslikult ja on alati sama maitsev? Valige kohvimasin. FormAdore'ist leiate disainseadmeid ikoonilistelt kodumasinate kaubamärkidelt nagu Smeg ja KitchenAid. Valikus on mitut tüüpi kohvimasinaid, sealhulgas espressomasinad ja filtrikohvimasinad.
Kuidas cappuccinot serveerida?
Seda tuleks serveerida cappuccinotassides, mille maht on umbes 150 ml. Iittala Taika kollektsiooni tassid olid loodud just selleks otstarbeks (sellest kollektsioonist saate valida ka huvitava piimakannu, taldrikud ja kruusid). Kaunilt maalitud portselantassid ühendavad traditsiooni ja modernsuse, funktsionaalsuse ja fantaasia.
Piimaga… Latte Macchiato
See on kuuma, vahustatud piimaga kohv. Sel juhul on aga oluline valmistamismeetod – espresso valatakse ettevaatlikult kuuma, vahustatud piima klaasi. Kui see on täpselt tehtud, peaksite saama kolm kihti: alumine piimakiht, keskmine espressokiht ja ülemine piimavahu kiht.
Kuidas me serveerime latte macchiatot?
Joogi muljetavaldava välimuse esiletõstmiseks serveeritakse seda kõrgetes läbipaistvates klaasides, mille maht on 200-250 ml. FormAdore pakub Zacki latte macchiato klaase koos lusikaga. Selle kohvitüübi nautimiseks on oluline ka spetsiaalne Blomuse pika varrega Utilo lusikas.
Piimane Caffe Latte
Latte't saab valmistada ka taimse piimaga, nt sojapiimaga
See kohvitüüp, mida sageli aetakse segamini latte macchiatoga, erineb sellest nii piima ja kohvi proportsioonide kui ka valmistamismeetodi poolest. Tavaliselt on espresso või kohvikannust valmistatud kohvi kogus võrdne piima kogusega, kuigi aktsepteeritakse ka proportsioone 1/3 kohvi ja 2/3 piima.
Hea latte saladus...
Kuuma vahustatud piima valatakse lihtsalt tassi kohviga – seetõttu ei teki kihte, vaid kohv omandab ühtlase, heledalt pruuni värvi. Piimavaht on siin õrn ja mitte nii kõrge kui cappuccinol – maksimaalselt 5 mm kõrgusega. Seda tüüpi kohvi tarbitakse tavaliselt hommikuti, hommikusöögiga.
Klaasid latte serveerimiseks
Caffe latte't saab serveerida nii klaasides kui ka tassides, kuigi viimane on populaarsem. Selle kohvitüübi tassid on tavaliselt suuremad kui cappuccino tassid, mahutavusega kuni 350 ml. FormAdore soovitab Rosendahli Grand Cru latte klaase.
Kohv ja šokolaad... Caffe Mocha
See on caffe latte "šokolaadiväline" variant, kuhu lisatakse piimale kakaod või šokolaadimaitselist siirupit. Sellist kohvi kaunistatakse sageli kaneeli, kakao või šokolaadiga. Caffe mocha't tuleks serveerida kõrgetes klaasides, sarnaselt latte macchiatoga, või spetsiaalses madalal jalal klaasis.
Kohvitüübid ja nende omadused
Muidugi, lisaks ülalnimetatud kohvitüüpidele on sadu nende sorte, mis on sageli erinevate kohvikute eripärad. Me võime leida kohvi viski, brändi või likööriga, kohvi šokolaadikreemi, vahukoorega või isegi kohvi puuviljadega. Hispaanias on populaarsed cafe cortado ja cafe bomb ón kohvid. Kuidas neid valmistada? Siin on mõned kiired retseptid:
Caf e cortado
See on espresso tilga vahustatud piimaga – mis ei varjuta intensiivset kohviaroomi, vaid pehmendab veidi kibedust. Valage espresso väiksesse klaasi või tassi ja lisage vahustatud piim. Kui soovite, et kihid tekiksid, valage kõigepealt vahustatud piim anumasse, seejärel lisage kohv, valades seda õrnalt peene joana piki servi.
Caf e bomb ón
See on kohv magusa kondenspiimaga – ideaalne maiasmokkadele! Valage kondenspiim (umbes 3 supilusikatäit ühe espressoportsjoni kohta) väiksesse klaasi. Seejärel lisage sellele õrnalt kohviportsjon. Lisaks võib serveerida vahustatud piima. Valmis!
Kõiki neid kohvisid saate serveerida kohvitassides. Mõnikord täiustatakse kohvi maitset ka erinevate vürtsidega. Kõik need sordid põhinevad siiski ülalnimetatud kohvitüüpidel – kui me valdame nende valmistamise saladusi, saame välja võluda mis tahes kohvijoogi, juhindudes ainult oma intuitsioonist ja kujutlusvõimest. Tasub alustada kohvi pruulimise õppimisest – vaadake kuidas kohvi erinevalt pruulida meie ajakirja teises postituses.
Kohv kaasa? Muidugi!
Meil ei ole alati seda luksust, et rahulikult istuda ja nautida tassi espressot või klaasi macchiatot – sellistel juhtudel tasub kaasa võtta termokruus või tavaline kaasavõetav kohvitops, mis võimaldab teil jooki nautida trammi peale või metroosse minnes.
Ja mis siis, kui kohvi ei taha ainult kaasa võtta, vaid... telgis keset metsa? Kust sellises kohas head kohvi saada? Sellekski on lahendus! Lihtsalt pakkige kotti kohvidripper, mis võimaldab teil nautida maitsvat ja aromaatset jooki isegi metsa sügavustes!
Enamik meist ei kujuta ilmselt hommikut ette ilma selle jumaliku joogita, mida me kohviks nimetame. Tass kanget espressot, aromaatne piimakohv või õrn cappuccino äratab meid üles ja annab energiat päevaga toimetulekuks. Me peaksime hindama mitte ainult kohvi maitset ja stimuleerivaid omadusi.
Tervislik kohv
