Tänapäeval on kohv kohal peaaegu igas meie elu hetkes. See saadab meid hommikul, aga on ka hea kaaslane kohtumistel ja äritehingutel. See on must kuninganna, keda tuleb kohelda kogu au ja väärikusega, mis kuulub silmapaistva perekonna liikmele. See algab kohviubade röstimise etapist.
Aroomi esiletoomine – kohvi röstimine ja jahvatamine
Oad otse tulest...
Kohviröstimisprotsessi algus vastas oma legendile.
Üks paljudest legendi versioonidest räägib metsatulekahjust Etioopias, mille käigus hõimurahvas tundis röstitud ubade lõhna ja avastas nii kohviröstimise eelised. Teised legendid mainivad, et Etioopia mungad, olles saanud lamburilt kohvioad, viskasid need tulle kui saatana töö. Tundes kaunist aroomi, tõmbasid nad need kohe sütest välja ja valmistasid neist tõmmise. Fakt on aga see, et alles 14. sajandil muutus kohviubade röstimine tavaliseks – algul tavalistes pannides, seejärel spetsiaalsetes röstijates.
Röstimine toob esile aroomi
Kohvi jahvatamine
Pikka aega kasutati kohviubade purustamiseks tavalisi uhmreid. Alles 15. sajandil, peamiselt Araabia maades, hakkasid ilmuma spetsiaalsed käsimasinatele sarnased veskid, mida kasutati vürtside jahvatamiseks. Kuid elektrilise veski leiutamine, mida esmakordselt kasutati 1883. aastal New Yorgis, revolutsioneeris kohvi jahvatamise ja muutis selle lihtsaks. Samuti olid 19. sajandil saadaval reguleeritava jahvatuspaksusega veskid. Tänapäeval saame valida kümnete kohviveskite tüüpide hulgast – saame kontrollida jahvatuse jämedust, portsjonite arvu ja luua oma kohviubade segusid. Seepärast soovitavad eksperdid vältida eelnevalt jahvatatud kohvi ostmist ja jahvatada see ise vahetult enne tarbimist. Ainult siis on meil võimalus täielikult nautida kohvi maitset ja aroomi!
Varusta end elegantse käsitsi või elektrilise kohviveskiga ja praktilise kohvi mõõduga, et mõõta õige kogus ube.
Põgus nauding
Lühike ajalugu pruulimisest
Jahvatatud ubade jämedus peaks sõltuma sellest, kuidas kohvi pruulitakse.
Vanem viis, mis nõuab väga peent jahvatust, on Türgi stiilis pruulimine. Vastupidiselt sellele, mida võiks arvata, ei ole Türgi stiilis kohvil midagi pistmist siin tavaliselt nimetatava keeva vee kohviga. Pruulimisprotsess toimub potis – vanimad, mis pärinevad 15. sajandist, olid valmistatud vasest. Jahvatatud kohv valatakse üle külma veega ja kuumutatakse mitu korda, kuni saavutatakse piisavalt tugev tõmmis – on väga oluline mitte lasta sel keema minna. See on üsna töömahukas ja tänapäeval harva kasutatav, kuid see võimaldab saavutada sügava maitse ja aroomi.
French Press kohvimasinad
Üks lihtsamaid viise kohvi valmistamiseks on pruulida seda filtrianumaga potis. Juba 1763. aastal disainis Prantsuse pleksepp Donmartin esimese kohvipoti, mille sees oli flanellfilter, mis võimaldas kohvitõmmist kiiresti ja lihtsalt valmistada. Tänaseni on seda tüüpi kohvipott läbinud pika modifikatsioonide ja täiustuste tee – näiteks Arne Jacobseni disainitud Steltoni kohvipott. Valmistatud tipptasemel, soojust isoleerivatest materjalidest ja varustatud filtriga, ei tee see kohvi pruulimist mitte ainult triviaalsetelt lihtsaks, vaid hoiab seda ka pikka aega soojana.
Esimese kolb-kohvimasina töötasid välja juba 1852. aastal prantslased Mayer ja Delforge. Kuid see saavutas suure populaarsuse alles 20. sajandil. Miks nii hilja? Nimelt oli disainerite jaoks suureks probleemiks sobivalt tiheda kolvi loomine, mis kleepuks ideaalselt anuma seintele. Alles 1930. aastal täiustas Melior ettevõte disaini ja sellest ajast alates on kolb-tüüpi French-press kohvimasinate turg näinud tõelist buumi. Tänaseni on see Prantsusmaal ja anglosaksi maades kõige populaarsem viis kohvi pruulimiseks.
Mis on kolb-kohvimasina põhimõte?
Valage jämedalt jahvatatud kohv klaasnõusse, valage peale kuum vesi ja katke. Nelja minuti pärast surutakse kaane kolb koos sõelaga põhja – see eraldab kohvipaksu ja anumasse jääb vaid aromaatne jook koheva valge vahuga. French press masinast valmistatud kohvi iseloomustab suurepärane sügav maitse ja aroom. See on tingitud sellest, et aromaatsed õlid ei ladestu paberi- või metallfiltri seintele, nagu teiste pruulijate puhul, ja neil on võimalus kogu oma rikkus välja anda.
Võib-olla üllatavalt, esimesed kohvimasinad, mis kasutasid rõhuerinevust, töötati välja juba 19. sajandi alguses, enne kolb-tüüpi pruulijaid. 1838. aastal lõi Prantsuse optik Lebrun esimese madalrõhu pruulija, aasta hiljem patenteeris Jeanne Richard vaakumpruulija, mis oli varustatud kaitseklapiga, ja alates 1901. aastast algas Itaalias esimese kaubandusliku kõrgrõhu kohvimasina tootmine. Nendest leiutistest said alguse praegused elektrilised espressomasinad ja Itaalia tüüpi mokapotid espresso pruulimiseks.
Võimalik ka ilma kohvimasinata...
Kuidas espressomasin töötab?
Espressomasina põhimõte seisneb selles, et kuum vesi surutakse rõhu all, tavaliselt 9-15 baari, läbi peeneks jahvatatud kohviga sõela. Ekstraheerimisaeg on väga lühike, umbes 25 sekundit, nii et vähem kahjulikke aineid vabaneb tõmmisesse. Sellisest masinast valmistatud kohv, mida nimetatakse espressoks, on tavaliselt väga tugev ja tihe, saavutamatu intensiivse maitse ja aroomiga, kaetud koheva kreemja vahuga.
Kohvi tüüp, kohvi tihendamine sõelas, samuti rõhu suurus määravad tõmmise maitse.
Head elektrilised kohvimasinad on üsna kallid, mahukad ja sageli keerulised kasutada. Seepärast on spetsiaalsed rõhkpruulijad, nagu Artisan sifoon või ülevalatavad kohvimasinad, suurepärane alternatiiv espressomasinatele.
Eriline rõhk-kohvimasinate sort on klassikalised espressopruulijad ehk Itaalia kohvikannud, tuntud kui moka. Need koosnevad kolmest osast: alumisest veeanumast koos kaitseklapiga, sõelast, kuhu kohv valatakse, ja ülemisest anumast valmis tõmmise jaoks. Pliidil kuumutatud vesi, mis tekitab aurust rõhu, imbub läbi vahustatud kohvi ja saadud tõmmis valatakse ülemisse anumasse. Tekkiv rõhk on üsna madal (umbes 3 baari), kuid saadud espresso on siiski väga maitsev.
Kohvimasinate vaieldamatu eelis on nende kasutuslihtsus ja väiksus.
Lisaks tüüpilistele hulknurksetele Itaalia kohvimasinatele on meie turul saadaval ka keerukamaid disaine. Kahtlemata on selles valdkonnas liider Itaalia firma Alessi – pole ka ime, arvestades seda tüüpi pruulijate Itaalia päritolu. Märkimisväärne näide on 9090 kohvikann, mille disainis kuulus Richard Sapper. Valmistatud kvaliteetsest roostevabast terasest, on see üks äratuntavamaid disainisümboleid 1970ndate ja 1980ndate algusest. Vaadake kõiki meie terasest kohvikannusid.
Väike kunstiteos on ka La Conica kohvikann, mille disainis Alessi jaoks Aldo Rossi. Selle lihtne, elegantne vorm ja erakordne töötlus on selle kunstniku loomingu kvintessents!
Enamik meie kohvikannudest sobivad induktsioonpliidile.
Kerge nagu vahupilv
Kuidas oleks… ülevooluga? Slow coffee mood
Filtreeritud kohvikannud
Juba mõnda aega on Poolas moes kohv, mis on pruulitud Chemexi-nimelises kannus, mille juured on Ameerika Ühendriikides. Selle kauni filterkohvikannu leiutaja oli New Yorgi saksa päritolu keemik Peter Schlumbohm, kes patenteeris selle "filterseadme" 1940ndatel. Spetsiaalne krae võimaldab sellesse ainulaadsesse karahvini paigutada filtri, mis võimaldab kohvil aeglaselt pruulida.
Kuigi mitte iga slow coffee filtrikann ei ole Chemex, on põhimõte sama – kohv filtreerib ja pruulib samal ajal, samal ajal valatakse seda läbi kitsa kuuma vee nire, temperatuuriga mitte üle umbes 90° C. Selliseid imesid leiad ka FormAdore'ist!
Dripper
Kohvidripperid koguvad samuti populaarsust. Kuidas need töötavad? Aeglaselt, see on kindel :) Kuid tasub olla kannatlik, sest dripperid toovad sinu kohvist parima välja. Tilk-tilga haaval tilgub kuum vesi jahvatatud kohviubadele, püüdes teel nende aroomi. Järgmine etapp on filter, mis laseb läbi vaid selle, mis kohvis kõige väärtuslikum: aroom, maitse, lõhn, värv. Kohvipaks jääb alles!
Kõige maitsvam must kohv
