Sügavkülmutatud toit on populaarne, tervislik ja iidne toidu säilitamise, ladustamise ja hoidmise meetod. Sügavkülmutada saab mitte ainult köögivilju, puuvilju ja liha, vaid ka leiba ja paljusid valmistoite. Selleks, et sügavkülmutatud toit säilitaks oma väärtuslikud toiteomadused, samuti maitse ja aroomi, peate teadma, kuidas üksikuid toiduaineid sügavkülmutada ja sulatada, samuti millised neist ei sobi sügavkülmutamiseks. Kõike seda saate teada meie tänasest ajakirjast. Head lugemist!
Toidu sügavkülmutamise eelised
Sügavkülmutamine...
mis on protseduur, mis säilitab toidu kiire jahutamise teel, on väga tervislik toidu säilitamise viis, aeglustades riknemist ja takistades mikroorganismide paljunemist. Tuleb rõhutada, et sügavkülmutamine võimaldab toidul säilitada värskete toodetega sarnase toiteväärtuse ja füüsikalised omadused. Kaob vaid 10 kuni 30 protsenti toiteväärtusest, mis on tühine protsent võrreldes sellega, kui palju kaotame näiteks toiduvalmistamise või praadimise käigus. Siiski tuleb meeles pidada, et sügavkülmutatud toitu tuleks hoida umbes -18 kraadi Celsiuse järgi ja sobivates, tihedalt suletud nõudes. Ainult siis säilitab toit oma väärtuslikud omadused ja suurepärase maitse.
Sügavkülmutamise peamised eelised
Pole kahtlust, et sügavkülmutatud toidu valmistamine on lihtne ja säästab meile palju aega. Kindlasti on mugavam käia poes kord nädalas, osta liha ja see sügavkülmutada, kui raisata aega igapäevasele ostlemisele.
Muidugi on sügavkülmutamine ka suurepärane viis hoida tooteid kauem värskena ja seega – vähendada toidujäätmeid. Selle asemel, et visata minema õhtusöögijääke, on parem need sügavkülmutada ja süüa hiljem.
Sügavkülmutatud puu- ja köögiviljad võimaldavad meil ka tunda veidi suve keset talve. Tänu sügavkülmutatud toidule saate nautida hooajaliste köögiviljade ja puuviljade maitset aastaringselt. Kui jaanuaris tekib isu võiga ja tilliga aedubade või maasikakoogi järele, tuleb lihtsalt sügavkülma varude järele haarata.
Köögiviljade, puuviljade ja ürtide sügavkülmutamine? See on lihtsam kui arvad!
Selleks, et puu- ja köögiviljad säilitaksid oma väärtuslikud toiteväärtused, samuti maitse ja tekstuuri, tuleb need enne sügavkülmutamist korralikult ette valmistada. Esiteks, korjatud või ostetud tooted tuleb põhjalikult üle vaadata. Hallitanud, riknenud või muljutud puuviljad ei sobi sügavkülmutamiseks. Seejärel pese ja kuivata köögiviljad ja puuviljad põhjalikult.
Lisaks, enamik köögivilju vajab enne sügavkülmutamist blanšeerimist, mis seisneb nende kastmises keevasse vette umbes 1 minutiks või keeva veega ülevalamises, ja seejärel jahutamises mitu minutit jäävees. Tänu sellele säilitavad sügavkülmutatud köögiviljad oma värvi ja aroomi, kuid neid on ka lihtsam pärast sulatamist töödelda. Blanšeerimist vajavad köögiviljad on: porgandid, porrulauk, spinat, lehtkapsas, brokkoli, lillkapsas, rohelised oad ja herned. Teisest küljest, paprika, seened, suvikõrvits, aedoad ja küüslauk ei vaja blanšeerimist.
Ja kuidas seeni sügavkülmutada ja kas kõik nende liigid sobivad selleks? Kasepuravikud, kivipuravikud, võitatikud, männipuravikud, kukeseened, riisikad ja murukud, st kompaktse viljalihaga seened, saab sügavkülmutada, kuid enne sügavkülmutamist tuleks need lõigata väiksemateks tükkideks ja samuti blanšeerida.
Ainult köögiviljad vajavad blanšeerimist. Puuviljad on kohe pärast ettevalmistamist sügavkülmutamiseks valmis. Milliseid puuvilju saab sügavkülmutada? Vaarikad, maasikad, murakad, mustikad, kirsid, viinamarjad, karusmarjad, sõstrad, metsmaasikad, maguskirsid, samuti aprikoosid, virsikud, nektariinid, ploomid, pirnid ja õunad, aga ka banaanid, mida pärast sulatamist tasub kasutada smuuti või magustoidu valmistamiseks.
Kuidas köögivilju ja puuvilju sügavkülmutada?
Väikesi tükke saab sügavkülmutada tervelt, samas kui suuremad tuleks lõigata väiksemateks tükkideks. Et vältida väikeste puuviljade, näiteks vaarikate või mustikate kokkukleepumist, tasub need esmalt asetada kandikutele ja alles pärast täielikku külmumist viia need plast- või klaasist toidunõusse. Köögiviljad ja muud puuviljad tuleks samuti sügavkülmutada spetsiaalsetes, madala temperatuuri suhtes vastupidavates, õhukindlates nõudes. Vähesed inimesed teavad, et köögivilju ja puuvilju, samuti hakitud ürte, nt peterselli või tilli, saab sügavkülmutada laialdaselt kättesaadavates ja odavates purkides. Kuid tuleb meeles pidada, et tooted tuleks enne purki panemist põhjalikult kuivatada – et need pärast sügavkülmutamist oleksid lahtised, mitte kokku kleepunud.
Kui mõtlete, kuidas spinatit või lehtkapsast sügavkülmutada – meil on teile suurepärane nipp. Kasutage selleks jääkuubikuvorme! Need on väga praktilised tarvikud, mida vastupidiselt levinud arvamusele ei kasutata ainult vee sügavkülmutamiseks. Lihtsalt püreestage mainitud köögiviljad ühtlaseks püreeks ja seejärel valage need vormidesse. Sama saate teha ka teiste köögiviljade ja puuviljadega.
Nipp
Kuidas liha sügavkülmutada?
Liha sügavkülmutamine...
Liha sügavkülmutamine on suurepärane viis selle säilivusaja pikendamiseks. Millist liha saab sügavkülmutada? Mistahes, kuid tuleb meeles pidada, et liha tuleb enne sügavkülmutamist korralikult ette valmistada. Enamik pakendeid, milles seda müüakse, ei sobi sügavkülmutamiseks. Alus ja õhuke kile on kahjustustele vastuvõtlikud ja seega ei kaitse liha piisavalt, mis võib mõjutada selle kvaliteeti. Seetõttu eemaldage pärast ostu esmalt liha tehasepakendist, puhastage see ja jagage väiksemateks tükkideks, et sulataksime ainult vajaliku portsjoni. Lisaks sulavad väiksemad tükid kiiremini. Seejärel on soovitatav iga portsjon mähkida spetsiaalsesse fooliumisse või sügavkülmutuspaberisse, et vältida üksikute tükkide kokkukleepumist. Alles siis viige ettevalmistatud liha õhukindlatesse ja niiskuskindlatesse külmiku ja sügavkülmiku jaoks mõeldud nõudesse. Ärge unustage märgistada sügavkülmutamiseks ettevalmistatud lihaga anumat. See peaks sisaldama teavet sügavkülmutamise kuupäeva, liha tüübi ja selle kaalu kohta.
Valmistoitude sügavkülmutamine
Palju on erinevaid valmistoite ja roogasid, mida saab edukalt sügavkülmutada. Sügavkülmutamine sobib suurepäraselt suppide, erinevate hautiste ja muude poolvedelate roogade jaoks, kuigi selliseid roogasid on soovitatav sügavkülmutada ilma eelneva paksendamise ja maitsestamiseta. Seda protsessi saab rakendada ka guljaši ja hapukapsa puhul, mis võivad tänu sellele töötlemisele isegi maitset juurde saada.
Kuidas sügavkülmutada pelmeene, kopytkaid, Sileesia klotse või pirukaid? Need tooted tuleks asetada kandikule väikeste vahedega, et vältida nende kokkukleepumist, katta fooliumiga ja panna umbes tunniks sügavkülma. Kui tooted on kergelt külmunud, viige need sobivasse nõusse. Tasub lisada, et sügavkülmutada saab nii keedetud kui ka tooreid pelmeene.
Milliseid muid roogasid saab sügavkülmutada?
Kotletid, kroketid, pannkoogid, küpsetatud lihad, kala ja pitsapõhjad või juba küpsetatud kodused pitsad, samuti leht- või muretaigen. Kuid see pole veel kõik! Sügavkülma saab panna enamikku küpsetisi, nagu juustukoogid, keeksid või biskviitkoogid. Lisaks saab sügavkülmutada iga tüüpi leiba – nii leivasaiu kui ka kukleid. Enne sügavkülmutamist tasub aga leib viilutada ja iga viilu vahele panna sügavkülmutuspaber, et vältida kokkukleepumist.
Kõik valmisroad tuleks portsjoniteks jagada ja viia spetsiaalsetesse klaas- või plastnõudesse toidu säilitamiseks külmikus ja sügavkülmikus. Kuid tuleb meeles pidada, et vedelad ja poolvedelad road tuleks valada umbes rac{3}{4} anuma või purgi kõrgusest, sest külmunud vedelik suurendab alati oma mahtu.
Ideed ja inspiratsioonid
Milliseid tooteid ei tohiks sügavkülmutada?
Tasub teada, et on olemas teatud toidugrupp, mida ei tohiks sügavkülmutada. Sügavkülma ei tohiks panna köögivilju ja puuvilju, mis sisaldavad suures koguses vett. Külmutamise käigus moodustunud jääkristallid põhjustavad puuviljade kaotamise oma tugevuse ja krõmpsuvuse ning pärast sulatamist lagunevad need lihtsalt laiali. Neist lekib ka mahla, mis vähendab oluliselt selliste köögiviljade ja puuviljade toiteväärtust. Seetõttu ei tohiks sügavkülmutada köögivilju: tomateid, salatit, kapsast, kurke, rediseid ja sellerivarsi. Sügavkülmutamiseks mittesobivate puuviljade hulka kuuluvad: apelsinid, greipfruudid, laimid, sidrunid, arbuus, melon, kiivi, õunad ja viinamarjad.
Sügavkülmutamiseks ei sobi ka sellised tooted nagu jogurtid, piim või pehmed juustud, nt ricotta või mascarpone, samuti koor ja majonees. Sellised tooted, mida hoitakse alla 0 kraadi Celsiuse temperatuuril, külmuvad väga tugevalt ja pärast sulatamist kihistuvad ning kaotavad oma kreemja ja sametise konsistentsi.
Pea meeles!
On veel üks toodete rühm, mida me ei tohiks sügavkülmutada, ja see hõlmab keedetud kartuleid, pastat ja riisi. Miks? Sest keedetud ja sügavkülmutatud tärklisetooteid ei sobi pärast sügavkülmast võtmist tarbida. Need muutuvad pehmeks ja näevad välja ning maitsevad nii, nagu oleksid need väga ülekeenud.
Eelnevalt sulatatud toodete uuesti sügavkülmutamine – kas see on lubatud?
Tasub teada, et on absoluutselt keelatud uuesti sügavkülmutada tooteid, mis on juba sulatatud samas vormis, sest nendes sisalduvad bakterid ei sure külmutamise ajal, nad on ainult uinunud. Sulatamise käigus mikroorganismid ärkavad ja hakkavad kiiresti paljunema. Sel põhjusel toob antud toote uuesti sügavkülmutamine ja uuesti sulatamine kaasa veelgi rohkem tervisele kahjulike bakterite kogunemise. Erandiks on kuumtöödeldud toidu uuesti sügavkülmutamine. Kõrge temperatuur tapab bakterid, nii et need ei ole enam ohtlikud.
Samuti on keelatud sügavkülmutada kuumi tooteid – see võib kahjustada sügavkülmikut.
Toidu sulatamise meetodid
On näidatud, et parim ja ohutuim viis toidu sulatamiseks, kuid samas ka kõige aeganõudvam, on asetada sügavkülmutatud toode külmiku kõige alumisele riiulile. Tänu sellele kulgeb sulatusprotsess aeglaselt ja tootesse ei kogune mikroorganisme. Toidu sulatamine peaks toimuma õhukindlates nõudes, et neist eralduv vesi ja mahlad ei satuks teistele külmikus olevatele toodetele.
Hea ja kiirem viis on sulatada liha ja muid toiduaineid külmas vees. Sel juhul asetage liha anumasse või kotti veega täidetud potti ja vedelikku tuleks vahetada iga 20-30 minuti järel.
Sulatamine mikrolaineahjus on samuti hea idee. Sügavkülmutatud tooteid saab panna seadmesse samas anumas, milles toidu sügavkülmutasime, sest enamik selliseid nõusid on mõeldud ka mikrolaineahjudes kasutamiseks. Igasugused kotletid, kroketid, pannkoogid, guljašš, supid või hapukapsas taluvad seda sulatamismeetodit erakordselt hästi.
Teisest küljest saab kooke, samuti leiba, sulatada toatemperatuuril. Kui teil aga pole aega leiba sel viisil sulatada, võite sügavkülmutatud kuklid või leivaviilud edukalt ahju panna.
Kuidas köögivilju ja puuvilju sulatada?
Kui soovite teatud köögivilja või puuvilja kuumtöödelda, siis kohe pärast sügavkülmast võtmist visake see kuuma vette. Kui aga ei soovi neid kõrgel temperatuuril töödelda, on parem need sulatada külmkapis kui toatemperatuuril. Tänu sellele hoiate ära hallituse ja seente tekke ning minimeerite ka C-vitamiini kadusid.
Teisest küljest saab sügavkülmutatud guljaši, supi või muid poolvedelaid roogasid panna potti ja madalal kuumusel soojendada nende sulatamiseks. Sügavkülmutatud pelmeenid või kopytkad tuleb lihtsalt visata soolatud keevasse vette.
Vaata järele!
Sügavkülmutamine on mugav ja tervislik viis toidu säilitamiseks ja hoidmiseks, mis säästab palju aega ja vähendab toidujäätmeid. Piisab vaid mõnest põhireegli järgimisest ning sügavkülmutatud tooted ja road ei kaota oma toiteväärtusi ja konsistentsi ning pärast sulatamist on need endiselt aromaatsed ja maitsvad.
