Õlu on populaarne alkohoolne jook, mida paljud armastavad. Turul on palju erinevaid tüüpe. Et mitte laia valikusse ära eksida, oleme koostanud artikli, mis tutvustab õlle klassifikatsiooni ja selle kuulsamaid sorte. Anname nõu ka kuldse joogi säilitamise ja serveerimise kohta.
Õlle ajalugu ja mõned sõnad käsitööõllest
Esimene õlu...
pruuliti Mesopotaamias – tollal valmistati seda leivast. Euroopas olid slaavlased esimesed, kes õlut pruulisid. Gallus Anonymuse kroonikate andmetel nauditi õlut Bolesław Vapperima kroonimise ajal, keda Gallus Anonymus nimetas õllesõbraks. Tuleb siiski öelda, et õllepruulimise kunsti arengu eest vastutasid mungad. Neil olid ju selleks suurepärased tingimused, näiteks avarad ja jahedad kloostrikeldrid. Alles 12. sajandil alustasid tegevust linna- ja õukonnapruulikojad ning õlletootmine sai tõeliselt hoo sisse. Sajandite jooksul tehti õlle retseptis arvukalt muudatusi, et seda täiustada. Ja nii on meil praegu palju erinevaid kuldse joogi tüüpe ja sorte – kahtlemata leiab iga gurmaan midagi endale.
Tasub mainida ka hiljuti väga populaarseks saanud käsitööõlut ehk käsitööna valminud õlut. Käsitööpruulikojad ei tooda õlut masstootmises, on sõltumatud ja pruulivad õlut traditsiooniliste või ebatavaliste koostisosadega. Käsitööõlled on hoolikalt pruulitud ja rõõmustavad originaalsete maitsetega. Neid toodetakse kire, pühendumise ja pruulija-käsitöölise rõõmuga kuldse joogi valmistamisest. Need on armastatud paljude inimeste poolt kogu maailmas ja neid peetakse millekski enamaks kui lihtsalt tavaliseks õlleks.
Mitte ainult õllest!
Ülevalt kääritatud õlled – Ale
Õlle tootmismeetod, mida tuntakse ülemise kääritamisena, hõlmab selle joogi pruulimist spetsiifiliste pärmitüvedega. See protsess toimub temperatuuril 16–24 kraadi Celsiuse järgi. Pärast pruulimisprotsessi lõppu on õllepärmid virde pinnal, sellest ka nimi – ülevalt kääritatud õlled. Seda tüüpi õlut iseloomustab kompleksne ja rikkalik aromaatne bukett.
Ale õlled on väga mitmekesine rühm, hõlmates palju sorte ja alamtüüpe. Kõige populaarsemate hulka kuuluvad Pale Ale õlled ehk Suurbritannias pruulitud heledad õlled, mida iseloomustab merevaigukollane värvus, mis võlgnevad oma unikaalse maitse erilisele veele, millel on kõrge kaltsiumisisaldus. Sellesse tüüpi kuulub ka American Pale Ale (APA), mida iseloomustab tugev, humalane aroom tsitruselise noodiga ja värvus helekuldsest tumeda merevaiguni. Kuid see pole veel kõik. Pale Ale'ide hulgast leiame ka India Pale Ale (IPA), mis on intensiivse, humalase aroomiga õlu, milles on lilleline, puuviljane ja vaigune segu. Seda jooki eristab ka väljendunud mõrusus.
Teine rühm on Belgia Ale'id, mida iseloomustab rafineeritud, mõnevõrra hapukas maitse. Mõned usuvad, et see jook sarnaneb rohkem veiniga kui õllega. Kõige populaarsem sort on Witbier, mis on traditsiooniline Belgia nisuõlu, millel on väljendunud teraviljane iseloom ja värskendav tsitruseline järelmaitse.
Ülevalt kääritatud õllede hulgast leiame ka Iiri Ale'id. Kõige populaarsem on Stout ehk tumeda värvusega õlu, mis on toodetud röstitud odralinnastest ja suurest hulgast humalast, mis annab sellele iseloomuliku šokolaadi-kohvi järelmaitse.
Ja lõpuks tasub mainida Saksa Ale'id, ja eriti Weissbieri sorti, st heledat või tumedat kihisevat õlut, mis on pruulitud odralinnastest nisulinnase lisandiga, mis lõhnab uskumatult vürtside järele.
Milles ülevalt kääritatud õllesid serveerida?
- Snifter ehk jalaga õlleklaas kumerdunud kujuga – alt lai ja ülespoole kitsenev. See klaasi disain toob suurepäraselt esile õlle aroomid. Tugevamad õlled, nagu Stout, maitsevad kõige paremini Snifter klaasis.
- Tulip on õlleklaasi tüüp, mille kuju meenutab tulpi. See sarnaneb Snifteriga, kuid sellel on iseloomulik kumerus kausi ülemises osas. Seda tüüpi klaas säilitab suurepäraselt vahu ja rõhutab imeliselt õlle rikkalikku maitset ja aroomi. See on ideaalne valik iseloomulike Ale õllede jaoks.
- Goblet – välimuselt võib see meenutada karikat, kuid see on valmistatud paksemast klaasist ja sellel puudub ülemises osas kitsenemine. See anum rõhutab imeliselt Belgia Ale'ide ja IPA-de maitset.
Õlle kalorid
Alt kääritatud õlled – Lager
Lager õlu...
Alt kääritatud õlled pruulitakse sobivate pärmide osalusel ja kogu protsess toimub temperatuuril 8–12 kraadi Celsiuse järgi. Lager õllede perekonnale iseloomulik tunnus on värskendav maitse ja puhas bukett, milles on õrn humala ja linnaste nüanss. Alt kääritatud õllede hulgas loetletakse järgmised sordid:
- Klassikaline Lager – klassikaline hele õlu, mida iseloomustab tavaliselt keskmisest kõrgem alkoholisisaldus ja madalam mõruduse tase. Seda pruulitakse mitmel erineval viisil, sealhulgas suhkru, humala ja mõnikord isegi maisi lisamisega.
- Saksa Pilsner – värskendav õlu heleda, õlgkollase värvusega, milles domineerib teraviljaaroom, kõik tänu Pilsneri linnaste olemasolule. Selle iseloomulik tunnus on lilleline aroom.
- Tšehhi (Böömimaa) Pilsner – õlu, mis on pruulitud Moraavia odralinnastest, karge ja kompleksse maitsega, selgelt märgatava humala ja vürtsikate aroomidega.
- Bock – väga tugev ja väga aromaatne õlu, mis on pruulitud odra- või nisulinnastest. See on värvilt heledast tumeda mahagoni ja vaseni.
- Balti Porter – tugeva iseloomuga õlu, tumeda värvusega ja kuiva maitsega, millest leiab röstitud teravilja aroomi karamelli ja mõnikord isegi pähkli- ja šokolaadinootidega.
Milles serveerida alt kääritatud õllesid? Õige valik on:
- Õllekannud ehk paksust klaasist valmistatud anumad, mida iseloomustab vastupidavus ja tugevus. Need sobivad eriti hästi heledate lagerite, Tšehhi Pilsnerite ja Bockide jaoks.
- Õllekarikatel on jalg ja need on valmistatud õhukesest klaasist, milles õlle värvus ja selle selgus on suurepäraselt nähtavad, ning nende kujud on loodud õllevahu pikaks säilitamiseks. See on suurepärane valik tumedate lagerite ja Bockide, samuti Pilsnerite jaoks.
- Õlleklaasid on valmistatud õhukesest klaasist, neil puudub jalg ja käepide. Need on pikad ja sihvakad, tuues suurepäraselt esile joogi värvuse. Need rõhutavad suurepäraselt alt kääritatud õllede maitset.
Mõnikord eelistate õlle asemel head jooki? Külastage FormAdore ajakirja: 5 retsepti soojendavate talvejookide jaoks ja avastage parimate talvejookide retseptid.
Kuidas õlut säilitada ja serveerida?
Kuldsel joogil on omad nõudmised, mida tasub teada ja arvestada seda säilitades ja serveerides, et tuua esile kõik parim. Et õlu säilitaks oma algse maitsebuketi, tuleks seda hoida sobivates tingimustes, st pimedas ja jahedas kohas ning eelistatavalt püstises asendis. Joogi serveerimistemperatuur on samuti äärmiselt oluline. Heledad ja madala alkoholisisaldusega õlled tuleks serveerida temperatuuril 5–10 kraadi Celsiuse järgi, samas kui tumedad ja kangemad õlled temperatuuril 12–14 kraadi Celsiuse järgi.
Hea teada!
Klaas lisab õllele esteetikat ja rõhutab selle maitset ja aroomi, nagu me juba artikli eelmises osas mainisime. Siiski on oluline ka korralikult ette valmistada õlleklaasid, mis peaksid olema eelkõige täiesti puhtad. Pidage meeles ka loputada õlleklaasi külma vee all enne joogi valamist, et sobitada klaasi temperatuur joogiga.
Kas veel midagi peaks meeles pidama õlut serveerides? Pudeliavajat, esteetilisi aluseid ja vahustajat! Kindlasti teab iga kuldse joogi tundja, kuidas õlut avada, kuigi oleme veendunud, et meie pakutavad pudeliavajad teevad selle palju lihtsamaks. Omalt poolt võimaldab õllevahustaja saada maitsva, paksu ja aromaatse vahu. Ärge muretsege aga, kui selgub, et vahtu on liiga palju – õlle nuga tuleb appi, mis eemaldab liigse.
Pidage meeles, et õlu tuleb valada kallutatud anuma küljele. Alles lõpu poole kallutage anum püstisesse asendisse, et saada väike vaht, tänu millele jääb jook pikaks ajaks maitsvaks ja aromaatseks.
Ja nüüd liigume lõpuks kõige meeldivama tegevuse, õlle degusteerimise juurde. Alustame värvuse, selguse, mullide ja vahu jälgimisest. Järgmisena toome õlleklaasi lähemale ja hingame sisse selle lõhna. Alles nüüd võtame lonksu kuldset jooki ja hoiame seda keelel hetke, et hinnata selle maitseomadusi ja mõruduse taset. Nautige oma hellitust!
