Võiks arvata, et juustu lõikamine on lapsemäng. Lõppude lõpuks on vaja vaid nuga haarata ja lõigata. Kuid kas iga nuga sobib nii peene ja nõudliku toote nagu juustu puhul? Miks on õige juustunoa valimine nii oluline? Uuri, kuidas ja millega juuste lõigata.
Juustu klassifikatsioon ja tüübid
Juust...
...on üks populaarsemaid toiduaineid maailmas. Juustud erinevad koostise, valmistusviisi ja piima tüübi poolest, millest need on valmistatud. Juustude põhiklassifikatsioon põhineb kasutatud piima tüübil. Selle alusel eristame lehmapiimast, lambapiimast ja kitsepiimast valmistatud juuste. Juustu valmistamine algfaasis, olenemata tüübist, näeb alati välja sama ja koosneb piima rasvasisalduse tasakaalustamisest ja pastöriseerimisest. Seejärel lisatakse piimale sobivad bakterid. Järgmised tootmisetapid sõltuvad juustu tüübist. Tootmise põhjal on neli peamist juustutüüpi: – piimale lisatakse laapi; – kalgendatakse piimahappebakteritega; – nende juustude valmistamisel kombineeritakse mõlemat ülaltoodud meetodit; – valmistatud vadakust.
Laabijuustud
Laabijuustud saab jagada kõvadeks, poolkõvadeks ja pehmeteks juustudeks. Hapendatud juustude hulka kuuluvad erinevat tüüpi kohupiimad, samas kui happe-laabijuustud esinevad homogeniseeritud ja talujuustude kujul ning kõige populaarsem näide vadakujuustust on ricotta. Juust on hõrk delikatess, mida tarbime erinevates vormides. Fondue komplekt võimaldab nautida sulanud, venivat ja maitsvat juustu. Peeneks riivitud juust võib rikastada pastaroogade või salatite maitset. Teisest küljest, traditsiooniline Prantsuse
5,70 €6,10 €
Nicolas Vahe Serveerimisalus ristkülikukujuline kiltkivist
Nicolas Vahe
Väljasaatmine 24 tunni jooksul
Huvitav!
Noad kõvadele ja poolkõvadele juustudele
Nagu nimigi ütleb, on kõvad juustud kindla, tahke tekstuuriga tooted ja enamasti soolase maitsega. Kõvad juustud võib jagada kahte kategooriasse:
Eelnimetatud juustude valmistamisel eraldatakse suurem osa vadakust, mistõttu nii kõvasid kui ka poolkõvasid juuste iseloomustab vee sisaldus alla 50%. Need juustutüübid laagerduvad 2 kuni 36 kuud ja mõned sordid isegi kauem. Just laagerdumisaeg määrab nende maitse intensiivsuse. Pikalt laagerdunud juustud on haprad ja aromaatsed, samal ajal kui lühemat aega laagerdunud juustud on õrnemad ja kreemisemad.
Seetõttu peab kõva juustunuga olema eelkõige hea kvaliteediga teraga, st sellisega, mis suudab hakkama saada isegi kõige kõvemate juustutüüpide portsjoniks lõikamise ja väiksemateks tükkideks lõikamisega. Kõvade ja poolkõvade juustude noad on terast pikema käepidemega ja neil on sageli terav ots, mis võimaldab juustu läbistada ja lõigatud tükke tõsta. Mõnel mudelil on teral väike, ristkülikukujuline auk. Kõva ja poolkõva juustu nuga on tavaliselt lihakirve või kolmnurkse spaatli kujuline.
Samuti väärib märkimist, et juustutüübi lõikamise viis ei ole ebaoluline. Miks? Sest juustud, sõltuvalt nende kujust, laagerduvad erinevalt. Juustu maitse ja konsistents varieerub ühe tüki piires. Kooriku lähedal asuv juust on teistsuguse maitse ja tekstuuriga kui keskel olev. Kõvad ja poolkõvad juustud on tavaliselt kitsaste kiilude või paksemate viilude kujul. Need juustud tuleks lõigata keskelt kooriku poole. Kui jääb kahekordne tükk, lõikame selle servaga risti. Tänu sellele nipile ei jää meile lõpuks ainult koorik. Kõva juustu nuga tuleb kindlasti kasuks selle toote portsjoniteks lõikamisel ja serveerimisel juustulaual. Kuid kõvasid juuste lisatakse sageli roogadesse riivituna. Sel juhul vajate juusturiivi, mille abil saate spagettide või risotto jaoks juustu kiiresti ja mugavalt riivida.
Noad pehmetele juustudele
Pehmete juustude küpsemisprotsess toimub pinnalt keskele, vastavate hallituste ja bakterite mõjul. Pehmeid juuste on kolme tüüpi: – kaetud valge hallituskoorikuga; kõige populaarsemad sordid on Brie ja Camembert. – neil juustudel on sees sinakasrohelised sooned, nt Gorgonzola, Roquefort ja teised sinise hallitusjuustud. – valmistatud lambapiimast, nt Bryndza.
Pehmeid juuste on nende konsistentsi tõttu raske lõigata. Need sisaldavad palju vett, mis põhjustab nende kleepumist terale või ebameeldivat deformeerumist lõikamisel. Seetõttu iseloomustab pehme juustu nuga üsna spetsiifiline disain. Selliste tööriistade otsal on spetsiaalne kahvel ja tera on kogu pikkuses või noa osas sakiline. Neil on ka palju auke teral, tänu millele juustud ei kleepu noa tera külge, mis hõlbustab oluliselt nende portsjoniteks lõikamist ühtlasteks ja kenasti esitletavateks tükkideks.
Nii nagu kõvade ja poolkõvade juustude puhul, on oluline ka pehmete juustude lõikamise viis. Pehmed juustud on tavaliselt lamedad ja ümmargused. Sellist juustu tuleks lõigata nagu kooki, asetades noa juustu keskele ja liikudes väljapoole. Kui ostame ainult viilu suurest, ümmargusest juustust, saame kolmnurkse tüki. Sel juhul tuleb olla ettevaatlik, et mitte ära lõigata juustu „nina“, sest just see on kõige kreemisem ja õrnem osa. Delikatess, mis on eemaldatud oma
Juustuviilutajad ja traatnoad
Kvaliteetsed noad ei ole ainsad tööriistad, mis suudavad juustu kiiresti ja mugavalt lõigata. Traatjuustuviilutajad tulevad appi. Lõikuri metallraami vahele on pingutatud peen traat, mis suudab juustu hõlpsalt lõigata. Traatnuga toimib sarnasel põhimõttel, koosnedes raamist ja väga teravast nöörist, mis võimaldab poolkõva ja pehmet juustu täpselt viiludeks või väiksemateks tükkideks lõigata. Nii viilutaja kui ka traatnoa kasutamisel tuleb olla väga ettevaatlik, kuna tegemist on väga teravate tööriistadega.
Tagage juustude mugav portsjoniks lõikamine ja serveerimine ning hankige endale juba täna spetsiaalne, kõrgeima kvaliteediga materjalidest valmistatud juustunuga.
