Kas keegi suudab ette kujutada pühapäevast kodust õhtusööki ilma puljongita? Kindlasti mitte. Aga kas tead, kuidas seda suppi täiuslikult valmistada, et see maitseks täpselt nagu meie vanaemadel? Loe meie näpunäiteid maitsva ja toitva puljongi valmistamiseks kogu perele.
Vali oma puljongi koostisosad targalt
Kõik ilmselt teavad, et selle ainulaadse supi valmistamiseks on vaja lihakonte ja rohkelt köögivilju. Meie riigis on kõige populaarsemad sordid muidugi linnulihapuljong, kuigi veise- või lambalihapuljong maitseb sama hästi, samuti liha kombinatsioonist valmistatud puljong. Ostunimekiri on seega järgmine:
Koostisosad:
- üks terve kana,
- pool kilo veiseliha sisetükki või rinnatükki,
- 3 porgandit,
- 2 tk petersellijuurt,
- pool väikest sellerit,
- üks porrulauk,
- veerand Savoia kapsast,
- 2 sibulat,
- petersell,
- leeskputk – eelistatavalt värske,
- loorberilehed,
- piment,
- sool ja pipar.
Alustame puljongi keetmist!
Vähesed inimesed mõistavad, et vee kvaliteet, millega liha puljongi jaoks üle valame, mõjutab väga palju supi hilisemat maitset. Kui meile kraanivee maitse ei meeldi, ei tule ka puljong eriti hea – lisatava maitsestuse kogus ei oma tähtsust. Parim on kasutada pudelivett, allikavett või filtreeritud vett. Olge ettevaatlik mineraalveega – see ei sobi toiduvalmistamiseks.
Alustame oma tööd kana ettevalmistamisega, mis tuleb tükeldada portsjoniteks. Puljongi jaoks sobivad kõige paremini:
- kere,
- tiivad,
- kael,
- mõned rupskid.
Mõnikord võite lisada südameid või magusid, mis annavad iseloomuliku, huvitava järelmaitse. Töö hõlbustamiseks tasub kasutada spetsiaalseid linnulihakääre.
Linnulihakäärid puljongi valmistamise hõlbustamiseks
Lõika veiseliha väiksemateks tükkideks ja koori köögiviljad. Pruunista kaks sibulat tulel, kuni tunned nende lõhna. Aseta kogu liha ja köögiviljad suurde potti. Lisa kaks loorberilehte ja paar pimenti tera. Pimendi kogus potis sõltub teie maitsest – mõned inimesed eelistavad selgemat maitset. Vala peale piisavalt vett, et kõik koostisosad oleksid kaetud. Aseta pott madalale kuumusele.
Vaht – iga koka nuhtlus.
Vaht ehk iseloomulik vahutamine, mis koguneb keedetud roa pinnale, ei ole midagi muud kui keedetud toitude hüdrolüüsitud valk. Need ei ole tervisele kahjulikud, kuid kui te neid ei eemalda, jääb teie puljong hägune. Järgides kõiki näpunäiteid ja kasutades põletatud sibulaid, on nende kogus minimaalne, kuid need võivad alati ilmuda. Võite kasutada vahukulpi, mis kindlasti hõlbustab vahu eemaldamist.
Vahukulp parandab puljongi selgust!
Puljong peaks podisema väga madalal kuumusel umbes kolm tundi. Oluline on, et see ei keeks – ainult õrnalt „muliseb“. See muudab supi selgemaks. Ärge muretsege üleküpsenud köögiviljade pärast. Kui jälgite protsessi, on porgandid ja petersell isegi pärast nii pikka aega kuumas vees korras.
Köögiviljad ja liha võib keeta eraldi
Puljongi valmistamiseks on kaks koolkonda – ühes keedetakse liha ja köögiviljad algusest peale koos. Teises lisatakse köögiviljapuljong supile hiljem ja keedetakse lühemalt – kolme tunni asemel ainult üks tund. Mõlemad tehnikad on vastuvõetavad, kuid mõnede koostisosade lühem kuumtöötlus muudab need vähem märgatavaks. Seega on puljong rohkem “lihalisem”. Kõik sõltub koka eelistustest. Kui kahtlete, et köögiviljad keetmise ajal laiali ei lagune, valmistage neist eraldi puljong ja lisage see tervikule, kui kana ja veiseliha on peaaegu valmis.
Puljongi keetmise lõppfaas
Pärast kolme tundi madalal kuumusel peaks puljongil olema juba iseloomulik erekollane värv. See on hetk, mil lisada ülejäänud vürtsid – leeskputk ja petersell. Teeme seda alles nüüd, sest neil ürtidel on erakordselt tugev maitse. Pärast mitut tundi vees oleks supp nendest täielikult küllastunud ja liha ning köögiviljade maitse oleks tuvastamatu. Ootame veel 30 minutit potiga madalal kuumusel. Pärast seda lülitame pliidi välja ja asume puljongit kurnama.
Sõel on sinu liitlane
Sõel on hädavajalik suurte koostisosade – liha, porgandite, peterselli või kapsa eemaldamiseks. Kui soovite väga selget suppi, peate puljongi filtreerima ka läbi marli, et eemaldada kõik ujuvad osakesed ja vürtsid. Mõned inimesed lõpetavad roa valmistamise selles etapis, kuid tasub mainida veel ühte sammu.
Saladus peitub vürtsides
Et puljong oleks selge
Lase puljongil jahtuda. Kui teile meeldivad vähem rasvased supid, on see õige aeg eemaldada liigne rasv pinnalt. Selleks vajame vaid lihtsat lusikat või spetsiaalset pipetti või separaatorit. See ei ole aga kohustuslik samm. Puljongi maksimaalse selguse saavutamiseks tuleks sellisesse puljongisse kloppida kaks munavalget kana munadest ja aeglaselt kuumutada – mitte keeta. Jällegi peame supi läbi marli kurnama. Maitse ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Kuumuta kuni soovitud temperatuurini. Pärast kõiki neid protseduure on supp nüüd serveerimiseks valmis.
Millega puljongit serveerida?
Puljongit saab serveerida erinevate koostisosadega. Kõige populaarsem on muidugi peenikesed nuudlid. Enne supi serveerimist keetke see vastavalt pakendi juhistele ja kurnake. Tõstke kaussidesse või supikaussidesse. Kui teile meeldib ka porgand või natuke peterselli, lisage ka need. Valmistage roog ja puljongikulbid. Valage puljong supikaussi ja asetage lauale. Pasta peaks soojenema ainult supi kuumusest valamise ajal. Ärge pange seda korraga tervesse supikaussi, muidu see keeb üle. Kasutatavad kulbid peaksid olema keraamilised või roostevabast terasest.
Nõuanne
Ja valmis!
