Vein, kui see on roaga t iisalt sobitatud, v ib teha imesid see v ib t iendada roa maitset, luues harmoonilise terviku, mis avab ukse t iistele kulinaarsetele naudingutele. V jali kujunenud reeglid pole juhuslikud; neid on p lvedele p lvedele lihvitud ja t iusustatud. Selles l hikeses juhendis oleme kogunud kokku veinimaailma k ige olulisemad p rm t ped.
Veini ja toidu sobitamine
M lematult poes pudelites sirguva tohutu veinivaliku juures peab k sima millist rooga see alkohol on m elatud saatma? On paar lihtsasti meeldej vat reeglit, mis aitavad teil teha optimaalse valiku.
K ge lihtsam reegel n eeb veini tugevuse sobitamist roa rasvasisaldusega. Kerged veinid t iendavad puuvilju ja magustoite, samas kui k rgema alkoholisisaldusega veinid sobivad k ge paremini praetud, rasvaste roogadega. Loomarasvad, mida leidub lihas, sobivad suurep raselt veini tanniinidega, mist tu v ga kuiv vein t iendab nende maitset. Taimsete rasvade maitset, mis lahustuvad happelises keskkonnas, toob esile happeline vein. Samamoodi sobivad erinevat t pi k viljad paremini happeliste veinidega.
Valge v i punane?
Oluline on teada, millised road sobivad paremini punase veiniga ja millised valgega. R stitud talle- v i veiseliha n uab t ugevat, sametist punast veini, n iteks klassikalist Bordeaux'd. Ulukiliha seevastu r stab teie maitsemeeli, kui seda serveerida mullaste, kergelt pipraste aroomidega veinidega kuigi punased veinid on ldiselt paremad, v ivad m ned valged veinid samuti suurep raselt sobida.
Vein k ib sageli k sik tsi juustuga ka siin on m ned reeglid, mida tasub teada. K rvad juustud maitsevad palju paremini tugevama, punase joogiga, samas kui pehmed ja delikaatsed juustud harmoneeruvad maheda valge veiniga. Camembert ja Brie sulavad suus, kui neid saadab rikkalik, happeline Riesling. Magustoite seevastu tuleks t iendada magusa ja delikaatse veiniga, tavaliselt valgega.
Ainult valge vein kalaga? Mitte alati!
Kodulinde ja kala tuleks k ge sagedamini serveerida valge veiniga, kuigi on erandeid; k kk s tub lisanditest. Parmesaniga kana sobib paremini kerge punase veiniga. Pardi puhul on ideaalne s gava maitsega valge Burgundia. Kala ja mereannid n uavad oma maitsete esilet stmiseks kuiva valget veini, kuid rasvane l he maitseb paremini punase Pinot Noir'iga.
Julge hundi rind on rasvane... ehk proovimata j b vein
Dekanter v i pudel?
Veini v ib serveerida laual oma pudelis, kuid palju parem lahendus, nii silmadele kui ka maitsemeeltele, on valada see elegantse dekanteerimiskaraffi. Spetsiaalse dekanteerimiskomplekti abil saab veini valada traditsioonilisse n u, n iteks kristallkaraffi. Traditsiooniliseks valamisprotsessiks sobib ideaalselt professionaalne dekanter. Lisaks visuaalsele veetlusele on sellisel anumal omadused, mis aitavad kaasa veini optimaalsele hapnikuga varustamisele. Kuigi punane vein n uab ldiselt suuremat hapnikuvarustust, v ib liiga suur kogus valget veini tegelikult kahjustada. Sel p raselt peaksid valgete veinide dekanterid olema varustatud korgiga.
Hoidke valge vein suletud!
M nede veiniliikide puhul pole dekanteerimine vajalik ja m nede vanemate aastak ikute puhul on see isegi ebasoovitav! Sellised veinid tuleks asetada lauale oma pudelites, ideaaljuhul kasutades spetsiaalseid laua veiniriiuleid, mis hoiavad neid kergelt kaldu. Pudel valget veini tunneb end k ge kodusemalt veinijahutis v i mbritsemas, tagades htlase temperatuuri. Samuti on ritult t htis mitte j tta avatud pudelit liiga kauaks see kehtib eriti valgete veinide kohta, kus liigne hapnikuga kokkupuude v ib nende maitset ja aroomi v hendada. Just sel p rast on hukindlad veinikorgid, mis on saadaval veinitarvikute osas, iga veinis bra jaoks h datarvilikud.
Milline klaas millisele veinile?
ge veiniklaasi valimine serveeritava veini t bi j rgi on t ine kunst. T nap val pakuvad m ned tootjad, n iteks kuulus Riedel Austrias, klaase, mis on kohandatud igale viinamarjasordile ja veinipiirkonnale. nnestuseks v ite selle teadmise j tta professionaalsete sommeljeede hooleks. Veinis ber saab suurep raselt hakkama m ne t bi klaasidega. Kui soovite muljet avaldada, valige kristallklaasid!
Et v ida v ltida piinlikkust...
Punase veini klaasid peaksid olema suuremad kui valge veini omad, laiema ja madalama kausiga. Pluss on, kui klaasi ris on keskosast kitsam see aitab koguda ja t ielikult nautida la joogi aroome. Valge veini klaasid, v hemad ja v hem kumerad, v ivad olla tulbikujulised. T ised veinis brad peaksid varuma ka klaase t tlikule punasele Burgundiale, mis on na suured, m rkimisv rse laiuse ja k rge jalaga. See v imaldab veinil vabastada oma t ieliku aroomibuketi. Samuti on olulised spetsiaalsed ampanjapokaalid, kitsas ja elegantne kauss aitab s ilitada s risevaid mullikesi kauem. Tasub valida htne klaasikomplekt, mis n ks teie laual vapustav v ja.
Kuigi veiniklaaside kuju ja suurus ei ole rangelt reeglitega piiratud, on veini serveerimine neis allutatud teatud suunistele:
- Klaasid tuleks loputada veega ilma pesuvahenditeta, et tolm ja keemilised j kid ei m jutaks veini maitset.
- Kui serveeritakse erinevat t bi veine, tuleks vastavad klaasid igale veinile asetada 45 kraadise nurga all, tarbimise j rjekorras paremalt vasakule.
- Neid tuleks t ta vaid umbes 1/3 k rgusest, et anda k lalistele v imalus veini 'keerutada'. See vabastab joogi t ieliku aroomibuketi ja v imaldab t ielikult hinnata selle omadusi.
- Joogi nautimisel hoidke klaasi jalast, mitte kausist, et v lda selle sisu asjatut soojendamist.
J rgides neid p rm tseid reegleid, on meil v imalus nautida k iki la veini naudinguid, rikkumata seejuures tavap rast etiketti.
T iendavat lugemist innukatele
Veini temperatuur
Mida t likum on veini maitse, seda k rgem peab olema serveerimistemperatuur!
V ga t htis on serveerida veini gel temperatuuril, kuna spetsiifilised veini komponendid vabanevad ainult teatud temperatuuridel. Noored veinid, nii valged kui ka punased, sisaldavad tavaliselt lillelisi ja puuviljaseid aroome, mis saavutavad oma parimad omadused madalamatel temperatuuridel.
Valged veinid
Neid tuleks serveerida umbes 8-13 C juures. Jahutuse aste s tub veini t ist: kerged ja puuviljased veinid tuleks serveerida madalamal temperatuuril kui t likud ja kuivad. Magusad veinid tuleks jahutada nende alkoholisisaldusele vastavale temperatuurile, kuid mitte k rgemale kui 12 C. Kuid t likud valged Burgundia veinid, mis on laagerdunud vaatides, v ivad olla serveeritud k rgematel temperatuuridel, isegi 14-16 C.
Punased veinid
Need avaldavad oma t ieliku maitse veidi k rgematel temperatuuridel, umbes 14-19 C, mis on seotud tanniinide olemasoluga, mis v ivad anda kareda maitse, kui neid liselt jahutada. Ka siin kehtib reegel: mida t likum on vein, seda k rgem on serveerimistemperatuur. Nii n uavad kerged puuviljaste aroomidega punased veinid umbes 12-14 C, k rgema tanniinisisaldusega veinid umbes 15-17 C, samas kui h sti arenenud, tanniinsed veinid maitsevad k ge paremini umbes 18-19 C juures.
Vein peaks saavutama oma optimaalse temperatuuri enne pudeli avamist ja serveerimist. Siin tekib probleem kuidas teada, kas see on piisavalt jahutatud? Kaua aega oli see v imalik alles p rast pudeli avamist, kuid n val on turule ilmunud veinitermomeetrid, mis v imaldavad m ta joogi temperatuuri ilma pudelit avamata. Need kinnitatakse pudeli k lge ja digitaalne ekraan n b veini t pse temperatuuri. Ei saa j tta hindamata selle disainvidina ilu, mis v ib saada teie pudeli t iseks ornamendiks!
Veini avamine ja dekanteerimine
Kui peene veini pudel on saavutanud ge temperatuuri, v ite j tkata selle avamisega. Enne korgini j udmist peate aga tegelema kaela alumiiniumfooliumiga. Oluline on see t ielikult eemaldada igasugused j kid, mis v ivad valamise ajal tahtmatult veiniga kokku puutuda, m jutavad selle maitset v ga negatiivselt ja dekanteerimisel takistavad need sette j rgimist. Fooliumi eemaldamiseks kasutatakse spetsiaalseid l ikureid ja fooliumieemaldajaid, mida saab osta eraldi v i mis on sisseehitatud korkitsasse. Hea korkits on v ga t htis t striist, sest veinipudeli avamine peab toimuma ritise ettevaatlikkusega, et p has asetsev sete ei seguneks ja kork eemaldataks hes t s.
T helepanu, punane!
Veinipudeli p has leiduvad v ikesed osakesed ei tohiks mingil juhul klaasi sattuda, kuna need rikuvad mitte ainult joogi maitset, vaid ka selgust. Veini professionaalseks dekanteerimiseks tuleks pudel m ned tunnid enne eemaldada oma hoidjast ja asetada p sti, et sete saaks p ha vajuda. Seej rel, p rast fooliumi ja korgi na ettevaatlikku eemaldamist, tuleb selle sisu valada spetsiaalsesse dekanteerimiskaraffi nii, et kogu sete j ks pudelisse. See n uab kindlat k tt ja suurt keskendumisv imet, mist tu paljud peavad dekanteerimist leti letamatuks kunstiks! Spetsiaalne veini dekanteerimiskomplekt aitab selle lesandega hakkama saada ka t ielikel veinialgastel.
Veini dekanteerimiskaraffi valades v ib tekkida probleem, mis on seotud pudeli kallutamisega, et v ida nn 's gast' v lja. Seet ttu on mugav kinnitada kaelale spetsiaalne veinivalaja.
Kirest s dinud kunst
