Kuidas pannil tervislikult praadida?

Praadimine on üks populaarsemaid termilise töötlemise meetodeid, mida peetakse sageli ebatervislikuks toiduvalmistamise viisiks. Kas see peab alati nii olema? Kas praadimine saab üldse tervislik olla? Vastus on: jah, kuid mõningate mööndustega.

Hea praepann, mis on valmistatud kvaliteetsest materjalist ja millel on kate, mis tagab meie roogade ohutuse ja maitsva maitse, koos sobiva, kõrgetele temperatuuridele vastupidava õli valikuga — need on kaks peamist aspekti, mida tuleb arvestada, kui valitakse rasvaga praadimist. Siis on õliga valmistatud road maitsvad ja vabad meie kehale kahjulikest ühenditest.

Tervislikum alternatiiv rasvaga praadimisele, mis kogub üha laiema hulga entusiastide seas populaarsust, on roogade valmistamine rasvavabadel praepannidel. Tänu spetsiaalsetele, nakkumisvastastele ja tervisele ohututele nakkumisvastastele katetele võimaldavad need praadida ilma õli lisamata. Rasvavabal pannil valmistatud road on tervislikumad, kuna need on vähem kaloririkkad, kuid sama maitsvad ja säilitavad oma väärtuslikud toiteomadused.

Võtmeküsimuseks on sobiva rasva valik, mis tuleks sobitada praadimismeetodi ja -ajaga, pöörates erilist tähelepanu suitsupunktile ja rasvhapete koostisele.

Praadimisrasv peaks olema võimalikult vastupidav kõrgetele temperatuuridele ja nendes toimuvatele protsessidele. Praadimisõli, mis sisaldab peamiselt küllastunud ja monoküllastumata rasvhappeid, on läbinud rafineerimise ehk puhastusprotsessi, mis mõjutab soodsalt õli stabiilsust ja vastupidavust, ning millel on kõrge suitsupunkt, vähemalt 180 kraadi Celsiuse järgi, vastab sellele kriteeriumile. Millise praadimisõli peaksid siis valima?

Termilise töötlemise rasva valimisel tuleb arvestada ka toidu praadimismeetodi ja -ajaga. Näiteks munapuder võib praadida tavalises, selitamata võis, hoolimata selle madalast suitsupunktist. Miks? Munad küpsevad kiiremini, kui või üle kuumeneda jõuab. Teisest küljest tuleks liha, mis nõuab pikemat termilist töötlemist, praadida kõrgetele temperatuuridele vastupidavas rasvas.

On olemas kaks põhilist praadimistehnikat: madal ja sügav praadimine. Kuidas need erinevad ja millist õli nad vajavad?

• Madal praadimine

See meetod kasutab väikest kogust rasva ja hõlmab praadimist õhukeses õlikihis. Pannil praetud toitu tuleb valmistamise ajal sageli keerata või segada, et vältida selle kleepumist ja kõrbemist. Parim õli madalal praadimisel on värske õli, mis tähendab, et seda tuleks pärast igat praadimistsüklit vahetada. Madal praadimine peaks olema lühiajaline ja õli kuumutamise temperatuur ei tohiks ületada 170 kraadi Celsiuse järgi. Madalal praadimiseks sobivad suurepäraselt kerged ja kiiresti kuumenevad alumiiniumpannid – ideaalsed roogade kiireks soojendamiseks või kiirete toitude, nagu pannkoogid või praemunad, valmistamiseks.

• Sügav praadimine

Sügav praadimine hõlmab toidu täielikku sukeldamist sügavasse hästi kuumutatud rasvakihti, eelistatavalt rafineeritud kookos-, riisi- või rapsiõli. Sügavpraadimiseks mõeldud õli temperatuur peaks olema vahemikus 130–190 kraadi Celsiuse järgi (konkreetne väärtus sõltub praetava toidu tüübist). Liiga madal temperatuur põhjustab toidu rasva imendumist, liiga kõrge temperatuur aga õli põlemist. Toidu sügavpraadimiseks on vajalikud sobivad seadmed sügava praepanni või wok-panni kujul. Sügav praadimine ei ole kõige tervislikum viis toidu valmistamiseks, seega tasub seda võimalikult vähe kasutada.

Nüüd, kui tead, milline rasvatüüp on praadimiseks parim ja millised toidu praadimise meetodid on saadaval, on aeg avastada, milliseid praepanne peetakse kõige tervislikumaks ja ohutumaks toidu valmistamisel.

Keraamilised praepannid on praadimise ohutuse tõelised liidrid. See tuleneb peamiselt asjaolust, et keraamilise kattega praepanne iseloomustab kõrge vastupidavus äärmuslikele temperatuuridele. Kas teadsite, et selliseid anumaid saab kuumutada kuni 400 kraadi Celsiuse järgi? Veelgi enam, need on täiesti sõbralikud meie tervisele ja keskkonnale. Need ei eralda praadimise käigus toksilisi ühendeid. Lisaks ei reageeri keraamiline kate toidu koostisosadega ega muuda roogade maitset ega lõhna.

Suurepärased õlis praadimiseks on malmist praepannid, mis on valmistatud eranditult looduslikest materjalidest ja on ka vastupidavad kriimustustele ja kõrgetele temperatuuridele, mis teeb neist ideaalsed ahjupannid.

Milline praepann sobib rasvaga praadimiseks? Roostevabast terasest praepann on samuti hea valik, kuna, nagu tema eelkäijad, on see tervisele ohutu, sest seda ei kata kahjulikud materjalid. Lisaks on sellel kõrge vastupidavus kriimustustele, roostetamisele või mehaanilistele kahjustustele.

Olenemata sellest, millise õli ja panni valid ning millise roa valmistad, pea alati meeles:

1. prae toitu hästi kuumutatud rasvas;
2. võimalusel nõruta praetud roalt üleliigne rasv paberrätikul;
3. ära kasuta sama rasva korduvalt praadimiseks, sest see võib viia meie tervisele kahjulike ainete tekkeni.

Rasvavabaks praadimiseks on hädavajalik rasvavaba praepann spetsiaalse nakkumisvastase kattega, mis on tervisele ohutu, vaba kahjulikest ühenditest nagu PFOA või raskemetalliühendid, mille külge toit ei kleepu isegi kõrgetel temperatuuridel praadides. Turul on mitut tüüpi rasvavabasid praepanne, mis erinevad oma materjali poolest. Avasta erinevat tüüpi rasvavabaks toiduvalmistamiseks mõeldud praepannide omadused.

• Teflonist praepann – populaarne õlivaba praepann

Teflonist praepannid on laialt populaarsed. Need on suhteliselt odavad ja tänu oma nakkumisvastasele kattele võimaldavad praadida ilma õli kasutamata. Kahjuks lõppevad nende eelised siin. Teflonist praepannid ei ole kriimustustele eriti vastupidavad ja kriimustatud kate kaotab oma nakkumisvastased omadused ning võib muutuda mürgiseks. Lisaks toodetakse teflonist praepanne potentsiaalselt meie kehale kahjulikke ühendeid kasutades, mis panni ebaõige kasutamise korral, näiteks kõrgetel temperatuuridel või kahjustatud pannil praadides, võivad imbuda praetud toidu sisse ja seejärel meie kehasse.

• Keraamiline praepann – tervislik praepann toiduvalmistamiseks

Oma sileda, nakkumisvastase kattega keraamilised praepannid naudivad kasutajate seas üha suuremat populaarsust ja huvi. Pole ka ime, sest võrreldes tuntud teflonist praepannidega on need palju vastupidavamad kriimustustele ja on ka kohandatud praadimiseks väga kõrgetel temperatuuridel. Lisaks, nagu juba mainisime, on keraamilise kattega praepannid tervislikud praepannid, mis ei eralda praadimise ajal kahjulikke ühendeid.

• Titaan-keraamilise kattega praepann – parim praepann rasvavabaks toiduvalmistamiseks

Praepannide tootjad ühendavad sageli keraamika ja titaani omadusi, pakkudes oma klientidele titaan-keraamilise kattega praepanne. Nende kahe materjali eeliste ühendamine ühes tootes muudab sellised praepannid vastupidavaks, tugevaks, vastupidavaks kõrgetele temperatuuridele, kriimustustele ja kahjustustele ning tervisele ohutuks. Kõik need omadused ja tunnused tähendavad, et titaan-keraamilise kattega praepann on parim praepann rasvavabaks toiduvalmistamiseks.

Rasvavabade praepannide tutvustamisel tasub mainida ka grillpanne, millel saab valmistada maitsvaid, rasvavabasid ja seega kergeid ning madala kalorsusega roogasid. Grillpannide saladus seisneb nende rihveldatud põhjas, mis võimaldab sulava rasva vabalt ära nõrguda, selle asemel et see rooga imenduks, jäädes panni soontesse. Selline pind tagab ka, et toit ei kleepu panni külge ega kõrbeta.

Praadimine pannil võib olla tervislik!

Nagu näete, võib praadimine, kuigi seda sageli seostatakse rasvase ja kaloririkka toiduga, olla tervislik, samuti sama maitsev ja aromaatne. Pidades meeles mõnda lihtsat tervisliku praadimise reeglit, ei pea te loobuma oma lemmikroogadest, mis sel viisil valmistatud.