Kuidas teha kodust pitsat? FormAdore'i järeleproovitud retseptid

Vaevalt leidub kedagi, kellele ei meeldiks maitsev ja rahuldust pakkuv pitsa. Mitmed taigna- ja kastmetüübid ning täielik vabadus koostisosade valikul muudavad selle väga mitmekesiseks roaks, mis sobib peaaegu igale maitsele. Saate edukalt valmistada kodust pitsat oma köögis! Vajaliku varustuse ja pitsa koostisosade ostmine on tõeliselt lihtne ja odav. Selle roa valmistamine võib pakkuda palju lõbu ja naudingut, eriti kui kaasate kogu pere küpsetamisse. Kui soovite õppida, kuidas valmistada täiuslikku pärmitainast ja aromaatset kastet ning otsite ideid pitsakatteks, siis vaadake meie näpunäiteid ja teist saab selle Itaalia delikatessi küpsetamise meister! Kui soovite Itaalia köögist rohkem teada, vaadake ka meie ajakirja: Kuidas valmistada pastat? Itaalia hõrgutis 5 viisil.

Hea pitsa saladus on täiuslik taigen. Lisandid on samuti pitsa lahutamatu osa ja täiuslikult küpsetatud põhjal maitseb neist praktiliselt igaüks suurepäraselt.

Pitsataigen on pärmitaigen ja pärm armastab soojust, seega enne alustamist tasub jahu ja muud koostisosad toatemperatuurile soojendada. Vesi pärmi lahustamiseks peaks olema umbes 36 kraadi Celsiuse järgi. Pärmitainaga töötamisel peab ühelt poolt olema otsustusvõimeline ja teiselt poolt – väga õrn. Andke sellele nii palju aega, kui see vajab, et muutuda pehmeks, elastseks, vetruvaks ja vormimiseks valmis pitsapõhjaks.

Kuidas teha head pitsat? Alustame peamiste koostisosade lähemast vaatlusest, mida selle valmistamiseks vaja läheb.

Jahu

Parim jahu pitsa küpsetamiseks on nisujahu tüüp 450. Just tänu õigele jahule on taigen kohev, pehme ja kergesti sõtkutav. Kui soovite, et teie pitsa oleks väga krõbe, valige leivajahu – pitsajahu tüüp 750. Pitsataigen on veelgi parem, kui kasutate eelnevalt sõelutud jahu, mis seda õhustab ja eemaldab kõik tükid ja lisandid.

Pärm

Taigna valmistamiseks saate kasutada nii värsket kui ka kuivpärmi. Tasub lisada, et 7 g kuivpärmi (1 pakk) vastab 25 g värskele pärmile.

Oliiviõli

Ideaalis ekstra neitsi- ja külmpressitud, madala happesuse tasemega – selline oliiviõli on vastupidav ahju kõrgetele temperatuuridele pitsapõhja küpsetamise ajal. Oliiviõli lisamine taignale muudab selle kerkimise ajal täiesti niiskeks ja samal ajal imeliselt aromaatseks. Hoidke oliiviõli spetsiaalsetes oliiviõli dosaatorites – see teeb täpse mõõtmise lihtsamaks.

Taigen sõtkumine

Pitsataigna konsistents peaks olema sile ja elastne, st see ei tohiks tükkideks rebeneda. Kui kaua peaks tainast sõtkuma? Raske on anda konkreetseid ajapiire. Peate seda energiliselt sõtkuma, kuni selle struktuur märgatavalt muutub. Sõtku tainast küpsetuslaual, kus saate hõlpsasti kõik koostisosad kokku segada ja oma köögiletti määrdumise eest kaitsta. Tainaga töötamise ajal puista küpsetuslauda jahuga, kuni see enam käte külge ei kleepu. Täiuslikult sõtkutud taigen peaks olema pehme, elastne ja ühtlane. Loomulikult, pitsapõhja valmistamisel saate oma tööd lihtsustada, kasutades köögikombaini.

Taigen kerkimine

Taigen õige sõtkumine on üks asi, kuid kerkimine on samuti oluline ja peab toimuma sobivates tingimustes – soojas ja kaetult, et taigen ei kaotaks oma niiskust ega jahtuks maha. Seetõttu on parim asetada pärmiseguga kauss radiaatori lähedale või mõnda teise meeldivalt sooja kohta majas. Vastasel juhul ei saa pärm töötada ja segu ei kerki. Taigen peaks kerkima, kuni see kahekordistub, st umbes 60–90 minutit.

Pärmitaigna paksus

Kõik sõltub teie eelistustest ja maitsetest. Mõned inimesed armastavad pitsat otse Ameerika söögikohast, mis on paks ja kohev, samas kui teised eelistavad õhukest ja krõbedat – nagu serveeritakse Itaalia pitsarestoranides. Üks on siiski kindel! Nii paksu- kui ka õhukese koorega pitsa maitseb imeliselt.

Pitsapõhja vormimine

Pitsat saab vormida mitmel viisil. Üks neist on moodustada valitud suuruse ja paksusega pitsapõhi taignarulli abil. Taigna rullimine on kahtlemata lihtsam, kui kasutada mittenakkuvat silikoonmatti, näiteks Mastradi küpsetusmatti, millel taigna vormimine on lapsemäng! Selle lisaks on skaala, tänu millele saate taigna rullida täpselt määratud suurusesse. Pärast pitsapõhja loomist tõstke see küpsetusplaadile või pitsaküpsetusmatile.
Pitsapõhja saab vormida ka tainast suurel, jahusel puidust pitsalabidal või otse oliiviõliga määritud pitsaküpsetusplaadil venitades, surudes seda äärtele. On ka teine meetod, otse Itaalia restoranist, mis hõlmab taigna õhku viskamist ja selle rusikate peal venitamist, mis tundub üsna keeruline ja nõuab harjutamist, kuid võib-olla julgete proovida?

Pitsataigna küpsetamine

Taigen on sõtkutud, kerkinud ja vormitud, nii et on aeg selle valmistamise viimaseks etapiks – küpsetamiseks! Kui eelistate õhukest pitsat, pange lisandid kohe põhjale; kui eelistate paksu, eelküpsetage esmalt põhi koos kastmega ja alles siis asetage lisandid ja küpsetage kogu asi. Kui pärmitaigna lõhn hakkab kogu majas levima, on see märk, et saate varsti nautida aromaatset, maitsvat ja krõbedat pitsat!

Pitsa ahju või pitsaahju panemisel tagage ka ohutus. Lugege kindlasti meie ajakirja: Ettevaatust, kuum! Kuidas kaitsta end köögis põletuste eest.

Hea pitsataina küpsetamine on tõeline kunst! Kuigi pärmisegu valmistamine nõuab veidi aega ja kannatlikkust, on see pingutust väärt – pidusöök peene, maitsva pitsaga peaosas on garanteeritud!

Allpool esitame 3 kindlat retsepti pitsataina valmistamiseks.

Koostisosad
4 tassi nisujahu
3 teelusikatäit kuivpärmi
5 supilusikatäit oliiviõli
1 ¾ tassi leiget vett
2 teelusikatäit soola

1. Sega sõelutud jahu kuivpärmiga, seejärel tee sellesse süvend ja lisa sool, oliiviõli ning leige vesi.
2. Sõtku tainast, kuni see muutub pehmeks ja elastseks.
3. Aseta taigen kaussi, kata see puuvillase rätikuga ja lase umbes 60 minutit kerkida.
4. Pärast seda aega sõtku tainast veel kord ja vormi sellest valitud kuju ja umbes 5 mm paksune pitsa. Tõsta taigen küpsetusplaadile või mittenakkuva kattega pitsapannile, millel on ka kõrgendatud ääred, nii et sa ei pea muretsema kastme ahju laialivalgumise ja koostisosade põhjalt põgenemise pärast.
5. Määri kaste ja lisandid, seejärel aseta taigen veel kord sooja kohta umbes 30 minutiks kerkima, et see kahekordistuks. Küpseta pitsat umbes 15 minutit ahjus, mis on eelsoojendatud 230 kraadini Celsiuse järgi.

Koostisosad
4 tassi nisujahu
40g värsket pärmi
1,5 tassi sooja vett
2 teelusikatäit suhkrut
4 supilusikatäit oliiviõli
2 teelusikatäit soola

1. Alusta pitsataina valmistamist eelkergituse tegemisega. Lahusta pärm suhkruga ¾ tassis soojas vees. Sega ja aseta kõrvale 5–10 minutiks, kuni pärm hakkab tööle (hakkab vahutama).
2. Sõelu jahu küpsetuslauale ja tee süvend. Vala aeglaselt lahustatud pärm ettevalmistatud süvendisse, segades seda õrnalt jahuga.
3. Lisa jahule ülejäänud vesi ja oliiviõli ning sega kõik uuesti.
4. Pärast eeltoodud koostisosade ühendamist lisa sool ja sõtku tainast, kuni see muutub painduvaks ja ei kleepu enam käte külge.
5. Tõsta vormitud taignapall kaussi ja kata see lapiga. Aseta sooja kohta kahekordistuma (umbes 60 minutit).
6. Sõtku kerkinud tainast uuesti lühidalt ja vormi pitsapõhjad mis tahes kuju ja umbes 7 mm paksuseni.
7. Tõsta taigen pitsapannile, määri oma lemmikkastmega ja aseta umbes 30 minutiks kerkima.
8. Seejärel aseta taigen 230 kraadini Celsiuse järgi eelsoojendatud ahju ja küpseta 10 minutit. Pärast seda aega määri eelküpsetatud kastmele oma lemmiklisandid ja küpseta veel 15 minutit.

Pitsatainas uskumatult krõbeda koorikuga? See on võimalik! Peate vaid lisama mannat, mis on kõva nisujahu, mis annab pitsale ka kuldse värvuse, ainulaadse aroomi ja elastsuse.

Koostisosad
3 tassi nisujahu
1 tass mannat
1,5 tassi leiget vett
2,5 teelusikatäit kuivpärmi
4 supilusikatäit oliiviõli
1,5 teelusikatäit soola

1. Sõelu jahu, sega kuivpärmiga, tee sellesse süvend, kuhu vala vesi, oliiviõli ja lisa sool. Sõtku tainast, aseta see kaussi, kata lapiga ja jäta umbes 90 minutiks kerkima.
2. Sõtku kerkinud tainast lühidalt ja vormi sellest valitud kuju ja paksusega pitsa.
3. Aseta lemmikkaste ja lisandid põhjale ning aseta taigen uuesti kerkima, et see kahekordistuks.
4. Küpseta 250 kraadi Celsiuse järgi umbes 15 minutit.

Värskelt valmistatud, paks ja aromaatne kaste, mis põhineb looduslikel koostisosadel ja mis on koos pärmitainaga pitsa põhiliseks koostisosaks, täiustab ja rõhutab suurepäraselt Itaalia delikatessi maitset. Tõestame, et pitsakaste ei ole ainult tomatikaste, seega allpool, lisaks tomatikastme retseptile, leiate retsepte vähem ilmsetele, kuid sama maitsvatele ettepanekutele.

Tomatikaste

Maitsev, intensiivse maitsega kaste basiiliku-küüslaugu aroomiga, mida saate valmistada vaid mõne hetkega ja ilma keetmiseta!

Koostisosad
2 purki tomateid
5 küüslauguküünt
Käputäis värsket basiilikut
Teelusikatäis suhkrut
Pool teelusikatäit soola, värskelt jahvatatud pipart ja Provansi ürte
5 supilusikatäit oliiviõli

Blenderda kõik koostisosad ühtlaseks. Ja ongi kõik! Peen ja värske tomatikaste on valmis.

Koorekaste

Kuigi koorekastme, mis sobib suurepäraselt peekoni, spinati, spargli või brokoliga, valmistamiseks peate pühendama veidi rohkem aega kui tomatikastme valmistamiseks – see on kindlasti seda väärt. Kinnitame teile, et pärast pitsaviilu valge kastmega maitsmist lähevad teie maitsemeeled rõõmust hulluks!

Koostisosad
200 ml vahukoort
2 šalottsibulat
50 g võid
Supilusikatäis jahu
5 küüslauguküünt
Teelusikatäis värsket tüümiani ja värskelt jahvatatud pipart
Pool teelusikatäit soola

1. Kuumuta või kergelt kastrulis ja lisa peeneks hakitud šalottsibul. Prae sibulat madalal kuumusel 3 minutit, kuni see pehmeneb ja muutub läbipaistvaks.
2. Lisa läbi pressi lastud küüslauguküüs.
3. Mõne minuti pärast lisa jahu, sega kõik koostisosad hoolikalt läbi.
4. Pidevalt segades vala aeglaselt sisse koor. Mõne aja pärast peaks kaste paksenema.
5. Lõpuks lisa maitseained, st sool, pipar ja värske tüümian.

Pesto retsept

Roheline pesto on fantastiline, originaalne pitsapõhi, mis täiendab suurepäraselt nii värskeid kui ka päikesekuivatatud tomateid, mozzarellat, pepperoni salaamit või Parma sinki. Te peate seda kombinatsiooni kindlasti proovima!

Koostisosad
Kimp värsket basiilikut
Käputäis piiniaseemneid
Käputäis värskelt riivitud parmesani
70 ml oliiviõli
3-4 küüslauguküünt
Supilusikatäis sidrunimahla
Soola ja värskelt jahvatatud pipart maitse järgi

Purusta ülaltoodud koostisosad, välja arvatud sool ja pipar, uhmris või blenderda need blenderiga, seejärel maitsesta maitse järgi. Ja ongi kõik! Lihtne, kas pole?

Guacamole kaste

Guacamole, Mehhiko kaste, mis on valmistatud avokaadoga, on originaalne ja ehk veidi üllatav valik pitsa jaoks, kuid nii tervislik ja maitsev.

Koostisosad
Küps avokaado
Sidrun või laim
Tšillipipar
Küüslauguküüs
Pool punast sibulat või šalottsibulat
Käputäis värsket koriandrit
Näputäis soola ja värskelt jahvatatud pipart
4 supilusikatäit oliiviõli

Koori avokaado, lõika see pooleks, eemalda seeme ja püreesta viljaliha. Lisa sidruni- või laimimahl, oliiviõli ja sega peeneks hakitud ülejäänud koostisosadega. Maitsesta kõik soola ja pipraga.

Isegi hea pärmitaigen ei ole piisav, kui me ei täienda seda maitsvate lisanditega! Pitsa põhilised koostisosad on kaste ja juust, mis asetatakse põhjale. Traditsiooniliselt kasutatakse selle Itaalia roa küpsetamiseks mozzarellat, kuid võite seda edukalt asendada mis tahes juustuga, mis teile meeldib. Hankige õiged juustutarvikud, et oma tööd lihtsustada! Peamiselt vajate sobivat juusturiivi või parmesani anumat. Lisades sellele komplektile erinevaid tooteid, saate palju huvitavaid ja maitsvaid valikuid. Mida pitsale panna? Põhimõtteliselt võib sinna minna kõik, mida teie kujutlusvõime ja maitsemeeled ette näevad. Siiski pole vaja lisanditega üle pingutada, sest pitsa maitse seisneb koostisosade kvaliteedis, mitte nende koguses. Parimates restoranides serveeritud pitsa on pigem kerge roog ja selles vormis maitseb see kõige paremini. Allpool pakume mõningaid ideid pitsamaitsekombinatsioonide jaoks.

• Sink, seened, oregano
• Mozzarella juust, Parma sink, värske basiilik
• Sink, seened, konserveeritud pipar, küüslauk
• Salaami, rohelised oliivid, pepperoni pipar
• Sink, vorst, sibul, värske pipar
• Sink ja ananass
• Tomat, rohelised oliivid, fetajuust
• Pepperoni vorst, mustad oliivid, rukola
• Mozzarella, kirsstomatid, värske basiilik
• Pipar, artišokid, mustad oliivid
• Sink, tuunikala, kapparid
• Krevetid, sink, sibul, küüslauk
• Kanafilee, brokoli, suvikõrvits, mozzarella
• Tuunikala, sibul, küüslauguõli
• Suitsulõhe, tuunikala, sibul, küüslauguõli
• Spinat, päikesekuivatatud tomatid, grillitud peekon, sinihallitusjuust
• Kanafilee, pipar, sibul, mozzarella, värske basiilik
• Salaami, peekon, pepperoni pipar, Tabasco

Loodame, et need pitsainspiratsioonid aitavad teil luua maitsva pitsa, mille maitse teie maitsemeeled vallutab!

Kui soovite, et teie Itaalia küpsetis näeks laual täiuslik välja, soetage endale kvaliteetsed lamedad, kriimustuskindlad keraamilised või portselanist pitsataldrikud väikese äärega, millele saate küpsetatud pitsa hõlpsasti üle kanda ja külalistele serveerida. Saate valida siledad, elegantsed ühevärvilised taldrikud või fantastiliselt kaunistatud taldrikud – huvitavate kirjade või mustritega.

Ärge unustage spetsiaalset nuga! Lõppude lõpuks on krõbeda pitsa viilutamine üsna suur väljakutse! Kuid see ülesanne muutub palju lihtsamaks, kui varustate end spetsiaalse pitsanoaga, mida nimetatakse mezzalunaks ja millel on ümmargune, pöörlev tera. Sellise tööriistaga saate pitsat lõigata viiludeks ühe käeliigutusega, muretsemata taigna rebenemise või muljumise või lisandite nihkumise pärast.

Nüüd teate, kuidas pitsat valmistada ja kuidas seda serveerida, nii et on aeg kööki suunduda, käised üles käärida ja selle Itaalia roa kallale asuda. Sõtku tainast, lase sel kerkida, vormi ja küpseta, et saaksid nautida aromaatset tainast oma lemmiklisanditega, venivajuustu ja aromaatse kastmega. Ehk serveerite oma kodust pitsat romantilise õhtusöögi ajal oma kallimale? Kuidas korraldada õhtut kahele, saate lugeda meie ajakirjast: Retsept romantiliseks õhtusöögiks. Kuidas luua sobiv õhkkond?

Koduse pitsa jagamine sõpradega on samuti hea idee. Ajakirjas anname nõu, kuidas korraldada kulinaarset pidu: Kodupidu veini ja suupistetega.

Head isu!