Kuidas valmistada ramenit? Kolm järeleproovitud retsepti

Ramen...

on Jaapani roog, mis koosneb rikkalikust puljongist, nuudlitest, paljudest lisanditest ja vürtsidest, mis varieeruvad sõltuvalt konkreetsest retseptist. Rameni supp saabus Jaapanisse Hiinast 19. sajandil, kuid saavutas populaarsuse alles pärast Teist maailmasõda. Ühte kindlat rameni retsepti on võimatu välja tuua, kuna eksisteerib palju erinevaid tüüpe ja lõplik maitse sõltub kulinaarsetest eelistustest ning koka loovusest. Siiski on mitu koostisosa, mida selle roa valmistamisel kõige sagedamini kasutatakse.

Hiina nuudlid

Jaapani sõna ramen viitab teatud tüüpi Hiina nisunuudlitele, mis on üks supi peamisi koostisosi. Lisaks nuudlitele peaks ramen alati sisaldama rikkalikku puljongit, mis traditsiooniliselt on valmistatud sealihast. Lisaks võib ramen sisaldada kala ja mereande, erinevaid köögivilju nagu hiina kapsas, daikon redis, bambusevõrsed, mais, sibul, samuti sea- ja kanaliha, merevetikaid ja kõvaks keedetud mune. Jaapani suppi maitsestatakse tavaliselt sojakastmega, kuigi üsna tavaline on ka miso, fermenteeritud sojapasta. Maitse parandamiseks võib valmistatud ramenile puistata seesamiseemneid, murulauku või värsket koriandrit.

Rameni suppi serveeritakse väikestes kaussides koos söögipulkade ja lusikaga. Lisandid süüakse söögipulkadega, samas kui puljongit võib juua otse kausist või süüa lusikaga.

Aitab teooriast! On viimane aeg süveneda konkreetsetesse rameni retseptidesse – vegetaarne, kana- ja veiselihatas ramen. Retseptides toodud proportsioonid on piisavad supi valmistamiseks neljale näljasele inimesele.

Maitsev, vegetaarne Jaapani puljong, mis on täis tervislikke ja kehale kasulikke koostisosi. Valmista taimetoit ramen tofu ja paljude krõmpsuvate köögiviljadega.

Taimse puljongi koostisosad:

• 2 porgandit
• 2 pastinaaki
• pool sellerijuurt
• 1,5 teelusikatäit soola
• 5 vürtsiterat
• 5 loorberilehte
• 1 väike porrulauk
• 1,5 liitrit vett

Muud koostisosad:

• 30g kuivatatud shiitake seeni
• 4 küüslauguküünt
• 1 punane sibul
• 20g ingverit
• 2,5 teelusikatäit tamarindi pastat
• 2 supilusikatäit sojakastet
• 1,5 teelusikatäit heledat misopastat
• 1,5 teelusikatäit seesamiõli
• 4 muna
• 200g suitsutatud tofut
• 150g noori maisitõlvikuid
• 1 kimp värsket koriandrit
• 2 tšillipipart
• 200g rameni nuudleid
• 100g värsket spinatit
• 3 supilusikatäit röstitud seesamiseemneid

Valmistamine:

• Koori, pese ja lõika porgandid, pastinaagid ja sellerijuured väiksemateks tükkideks. Vala vesi potti, lisa hakitud köögiviljad, sool, vürtsid ja loorberilehed.
• Lõika porrulaugu valge osa viiludeks, prae seda pannil vähese õliga, seejärel lisa vette koos köögiviljade ja vürtsidega.
• Leota seeni soojas vees, seejärel viiluta need.
• Eraldi potis prae kooritud ja purustatud küüslauk, peeneks hakitud sibul ja ingver. Lisa tass taimset puljongit. Oota umbes 5 minutit ja vala sisse ülejäänud vesi koos hakitud köögiviljadega.
• Lisa viilutatud seened, tamarindi pasta ja sojakaste. Lase potil keema tõusta, seejärel vähenda kuumust. Keeda kõike kaetult umbes 1,5 tundi.
• Pärast seda aega lisa misopasta ja seesamiõli.
• Keeda munad kõvaks.
• Viiluta tofu ja prae see vähese õliga.
• Blanšeeri noori maisitõlvikuid kuumas vees, seejärel nõruta.
• Haki koriander peeneks.
• Haki tšilli peeneks ja prae see õlis.
• Valmista nuudlid pakendi juhiste järgi.
• Jaga nuudlid väikestesse kaussidesse. Vala neile kuum puljong. Lisa tofu, tšilli, noored maisitõlvikud ja poolitatud muna. Puista peale spinatit, koriandrit ja lõpuks röstitud seesamiseemneid.

Allpool on retsept kana rameniks – supp iseloomuliku aroomi ja rikkaliku maitsega. Kana ramen koosneb puljongist, põhjast, mis annab supile vürtsikuse ja ainulaadse maitse, ning paljudest tervislikest ja maitsvatest lisanditest. Roog on lihtne valmistada ja väga toitev.

Koostisosad puljongiks:

• 2 kanakintsu
• 2 porgandit
• 2 pastinaaki
• 1 porrulauk
• 1 teelusikatäis soola
• 1 teelusikatäis pipart
• 1,5 liitrit vett

Koostisosad supi põhjaks:

• 2 supilusikatäit rapsiõli
• 2 supilusikatäit seesamiõli
• 1 tšilli
• 20g ingverit
• 3 supilusikatäit misopastat
• 4 supilusikatäit sojakastet

Muud koostisosad kana rameni supi jaoks:

• 4 muna
• 200g rameni nuudleid
• väike purk bambusevõrseid
• 1 kimp rohelist sibulat (murulauku)
• 2 supilusikatäit mungoa idusid

Valmistamine:

• Alusta puljongi valmistamisest. Pese porrulauk ning koori ja pese porgandid ja pastinaagid. Neid ei ole vaja väiksemateks tükkideks lõigata. Aseta puhastatud kanakintsud suurde potti, kata veega ja lase keema. Umbes 30 minuti pärast eemalda pinnale tekkiv vaht, seejärel lisa porgandid, pastinaagid, porrulauk, sool ja pipar. Hauta puljongit madalaimal kuumusel 2 tundi.
• Aeg valmistada supi põhi. Väikeses kastrulis kuumuta rapsi- ja seesamiõli, lisa peeneks hakitud tšilli, hakitud ingver, misopasta ja sojakaste. Sega kõik kokku ja aseta kõrvale.
• Keeda mune umbes 5 minutit, et munakollane jääks veidi vedelaks.
• Eemalda kanakintsud puljongist ja eralda liha luudest.
• Keeda rameni nuudleid pakendi juhiste järgi.
• Lõika bambusevõrsed väiksemateks tükkideks ja haki roheline sibul peeneks.
• Valmista kausid. Lisa igasse kaussi 1 teelusikatäis supi põhja, vala peale puljong, lisa portsjon keedetud nuudleid, liha, poolitatud muna, oa idud, bambusevõrsed ja hakitud roheline sibul.

Avasta veiselihapuljongi retsept, mis põhineb praetud veiseliharibidel koos paljude peente lisanditega, mis võlgneb oma spetsiifilise ja ainulaadse maitse peamiselt sellistele koostisosadele nagu ingver, küüslauk ja sojakaste.

Koostisosad lihapuljongiks:

• 1 kg veiseliharibasid
• 3 porgandit
• pool sellerijuurt
• porrulauk
• 1,5 liitrit vett

Koostisosad põhjaks:

• 2 tšillipipart
• 20g ingverit
• 2 supilusikatäit seesamiõli
• 5 supilusikatäit sojakastet
• 4 küüslauguküünt

Muud koostisosad:

• 200g riisinuudleid
• 30g kuivatatud musta seent
• 3 supilusikatäit riisiäädikat
• punane paprika
• kimp rohelist sibulat (murulauku)
• sool
• küpsetusõli

Valmistamine:

• Pruunista veiseliharibasid mõlemalt poolt kuumas õlis.
• Pese ja koori 2 porgandit, sellerijuurt ja porrulaugu rohelist osa, seejärel lõika need väiksemateks tükkideks.
• Vala vesi suurde potti, lisa liha ja köögiviljad ning keeda madalal kuumusel 3 tundi. Keetmise lõpus lisa puljongile soola ja pipart.
• Valmista rameni põhi. Prae hakitud tšillid, ingver, seesamiõli, sojakaste ja purustatud küüslauk õlis.
• Valmista nuudlid pakendi juhiste järgi.
• Leota seeni kuumas vees 15 minutit, seejärel keeda neid 10 minutit, jahuta ja lõika ribadeks.
• Lõika porrulaugu valge osa rõngasteks, aseta need väikesesse kaussi ja kata riisiäädikaga.
• Puhasta ja lõika punane paprika ja porgand õhukesteks ribadeks.
• Kurna puljong läbi sõela ja lõika keedetud liha paksudeks viiludeks.
• Haki roheline sibul peeneks.
• Lisa supi põhi selgele puljongile. Sega kõik kokku.
• Valmista 4 supikaussi. Aseta igasse portsjon nuudleid, hakitud punast paprikat ja porgandit, äädikas marineeritud porrulauku, seeni ja veiselihaviile. Vala kausi sisule puljong. Enne serveerimist puista supile rohelist sibulat.

Loodame, et tänane postitus on inspireerinud teid valmistama maitsvat ja aromaatset rameni suppi. Ehk on teil isegi kiusatus luua oma rameni versioon, mis on kohandatud teie kulinaarsetele eelistustele? Veenduge ise, kui lihtne ja maitsev see on!