Noateral: Köögiterade teejuht algajatele

Kui arvad, et noad jagunevad ainult teravateks ja nümpadeks, siis peame sulle kõvasti vastu vaidlema! Juba mõnda aega on kulinaarsete tarvikute turg arenenud uskumatult kiiresti ja praegusel ajal on saadaval noad praktiliselt iga asja jaoks.

Kui sa meid ei usu, lubage heita sisse mõned näited:
magustoidunuga, kuklinuga, viilutusnuga, leivanuga, võinuga, kooginuga, liha lõikamise ja serveerimise nuga, fileerimisnuga, foie gras nuga, kalanoa, singinuga, kõva juustu tükeldamise nuga, tsitrusviljade koorimisnuga, universaalnuga, peakoka nuga, puu- ja juurviljanuga, juustunuga, lõikenuga, laotamisnuga, kondinuga, Jaapani santoku, taignanuga, nööpnuga, gyuto, iseterituv nuga, austrinuga, pitsanuga, trühvlinuga, hakkimisnuga
ja... täiuslike mõrvade jaoks (okei, me läksime nüüd natuke liiale!)

Loomulikult ei soovita me sul kolida suuremasse majja, et kõik need noad oma kööki ära mahutada. Selle asemel keskendume meie ajakirjas kõige populaarsematele, mitmekülgsematele nugadele, mis tulevad kasuks igas köögis!

Universaalnuga tuntakse ka kööginoa, mitmeotstarbelise noa või… lihtsalt „noa” nime all, tänu oma populaarsusele ;)

Need noad on loodud selleks, et võimaldada tõhusalt ja kiiresti lõigata erinevaid toiduaineid – alates juurviljadest, läbi juustude, kuni lihani. Sellest tuleneb nende mitmekülgsus. Kuna need on tööriistad, mida me köögis kõige sagedamini kätte võtame, peavad need olema ergonoomilised, mugava käepideme ja keskmise suurusega (tera on tavaliselt umbes 16 sentimeetrit), et ei naise ega mehe käsi kasutamise ajal ei väsiks.

See nuga on väiksem ja kitsam kui peakoka nuga (sellest räägime kohe), seega sobib see ideaalselt täpsemateks ülesanneteks, näiteks koostisosade ettevalmistamiseks, nikerdamiseks või kaunistamiseks.

Need noad on tavaliselt valmistatud roostevabast terasest, mis muudab need vastupidavaks, kergesti puhtana hoitavaks, korrosioonikindlaks ja teenivad sind pikka aega.

Kas ka sina vaatad kokasaateid ja imetled professionaale, kes lõikavad tonni porgandeid välgukiirusel õhukesteks viiludeks, siis vahetavad nuga teise kätte ja võluvad arbuusist luige kuju? Noh, meil on sulle hea uudis! Ka sinust võib saada selline peakokk! Olgu, võib-olla mitte päris selline, aga vähemalt on sul nuga nagu tõelistel kokkadel, ja see on hea algus!

Kuidas peakoka nuga ära tunda?

Eelkõige kuju järgi! Nuga on kolmnurkse kujuga, laia teraga käepideme lähedal, mis kitseneb tipu poole. Tänu sellele disainile saab seda kasutada toitude viilutamiseks, hakkimiseks, tükeldamiseks, purustamiseks ja toidu laualt pannile või potti lükkamiseks.

Teine peakoka nugade iseloomulik tunnus on tera pikkus. Tavaliselt vähemalt 20 sentimeetrit, pikemad variandid on tavaliselt reserveeritud tõelistele professionaalidele. Lühemad terad sobivad seevastu väiksematele kätele.

Hea peakoka nuga on ka hästi tasakaalustatud ja istub ideaalselt kätte, nii et see ei koorma töötavat kätt.

Need noad on tavaliselt valmistatud roostevabast terasest ja sulamitest. Näiteks süsinikterasest (või kõrge süsinikusisaldusega terasest) noad säilitavad oma teravuse pikka aega, on kõvad ja vajadusel kergesti teritatavad. Kuid need võivad ka kergemini puruneda.

Seepärast on nende nugade õige hooldus nii oluline – neid tuleb kohelda helluse ja tähelepanuga, paljud neist tuleks pesta käsitsi (kahjuks nõudepesumasin ei tule kõne allagi!) ja pärast “vanni” hoolikalt kuivatada. Vastasel juhul võivad nende pinnale ilmuda värvimuutused ja plekid.

Tasub kaaluda ka õrnemaid keraamilisi nuge, mis on kergemad, õhemad ja kulumiskindlamad, kuid samas ka hapramad. No, kõike korraga ei saa.

Juurviljad ja puuviljad on tervisliku toitumise alus, seda ütleb meile iga toitumisnõustaja. Nii et kui sinu argument ainult pitsa ja kiirnuudlite söömise kohta oli “oh, mul pole ju head nuga kõigi nende juurviljade ja puuviljade jaoks”, siis peame sind pettuma – sest sellised noad on olemas ja saavad suurepäraselt hakkama!

Okei, aga milline selline nuga välja näeb?

Oleme vastusega kohal! Sellised noad on tavaliselt lühikesed, kerged, käepärased ja loomulikult piisavalt teravad, et hakkama saada isegi kõige sitkema puuviljanaha ja mässumeelse porgandiga. Nii et kui leiad väikese terava otsaga noa, on see ilmselt see nuga, millest me räägime!

Kui otsid nuga suuremate, kõvade või pikemate juurviljade töötlemiseks, võid valida klassikalise sirge teraga noa.

Kui aga otsid juurviljakoorte tapjat, väljast kõvasid, kuid seest pehmeid puuvilju, siis kaalu sakilist nuga.

On ka veidi ümaramaid terasid, mis saavad hästi hakkama ümarate puuviljadega. Kogenenumatele kokkadele soovitame ka nuge, mis meenutavad lihakirvest
ja lõikavad täpselt ja kiiresti kõik õhukesteks tükkideks.

Kui sa pole taimetoitlane, siis peaks selline nuga kuuluma sinu „must-have” komplekti.
Lihanoad on tavaliselt varustatud laiade teradega, üsna tugevad ja vastupidavad, et tulla toime iga, isegi kõige kangekaelsema lihatükiga.

Samal ajal on steiginoad käepärased umbes 12 sentimeetri pikkused tööriistad, millel on kaarjas ja teravalt terav tera, mis hõlbustab steikide lõikamist. See on ka jäänuk vanadest aegadest, mil steikide jaoks kasutati ainult nuge ja pärast lõikamist torgati steik tera otsa ja söödi. Kellele kahvleid vaja on? Steikidel on tavaliselt ka sakiline tera, et liha mitte rebida.

Teisalt on singinuga veidi teine lugu – siin on võtmeks pikk ja kitsas tera, mis võimaldab sinki sujuvalt ühtlasteks ja õhukesteks viiludeks lõigata.

Tasub mainida ka kondinuga (st liha ebavajalike ja mittesöödavate osade eemaldamiseks). Sellistel nugadel on tavaliselt umbes 14 cm pikkused terad, mis kitsenevad otsa poole, et tõhusalt eraldada liha luudest, nt kanast.
Kala fileerimisnuga on omakorda äratuntav tavaliselt veidi ülespoole pööratud otsa
ja suhteliselt paindliku ja elastse tera järgi.

Kõik meie liha- ja steiginoad on siin.

Kõik kalanoad on siin.


Ja kui sul on peakoka hing ja soovid liha ise valmistada, siis loe kindlasti meie ajakirja „Mahlased steigid ja praed – kuidas liha täiuslikult valmistada”

Korraliku leivanoa puudumine võib olla üsna masendav, kui proovid näiteks lõigata pehmet, kohevat kuklit. Eriti kui oled hommikul unine ja pole veel oma ergutavat kohvi joonud (muide, loe oma kohvi kõrvale meie ajakirja „Väike must… kohv”).

Üldiselt on parem usaldada professionaale, st leivanuge. Neid iseloomustavad pikad, sakilised terad. Tänu sellele lõikavad nad vaevata läbi igat tüüpi leiva, nagu saag, ja ükski baguette ega rukkikukkel ei seisa neile teel.

Võib tunduda, et teema on lihtne. Lõppude lõpuks on juust juust. Aga oh, milline viga see oleks! Sellest ajast peale, kui igas supermarketis on vähemalt paar külmikut juuste täis, pole teemaga kursis olemine enam nii lihtne. Aga, aga! Mida me tegelikult meeles pidama peame, on see, kas juust on pehme, poolkõva või kõva.

Pehmete juustude puhul sobivad hästi teravad, perforeeritud terad, nii et juust ei jää külge, ja kahvliotsaga, mis toimib ka kahvlina.

Poolkõvade ja kõvade juustude puhul tasub proovida lamedaid nuge, mida saab kergesti juustule vajutada. Samuti sobivad hästi labidat või peitlit meenutavad noad, mis jagavad hõlpsalt kõva struktuuri ja jaotavad juustu väiksemateks tükkideks.

Kõik meie juustunoad on siin.

Ja lõpuks, kirss tordil: Jaapani Santoku nuga, mis kogub Euroopa köökides üha suuremat populaarsust. Ja täiesti õigustatult!

Kuidas Santokut ära tunda?

Santoku on nuga, mille tera on tavaliselt 14–18 sentimeetrit ja spetsiifilise kujuga, mis meenutab mõnevõrra peakoka nuga ja mõnevõrra väikest lihakirvest. Selle suur eelis on mitmekülgsus – sellega saab lõigata kala ja liha, aga ka vaevata hakkida köögi- ja puuvilju. Mõnel mudelil on teral ka spetsiifilised sisselõiked, mis takistavad toiduainete kinnijäämist ja hõlbustavad lõikamist.
Muidugi ei pea me Santokuga piirduma Jaapani köögiga, kuigi see sobib suurepäraselt sushi lõikamiseks.